教你做“梅菜蒸肉饼”

不懂、你 · 发表于 2015-12-2 15:53:49

梅菜蒸肉饼

梅菜蒸肉饼是客家的一道家常名菜，在惠州梅州等地方每家每户都会做的，因梅菜特有的美味而广泛流传下来。在外面吃的梅菜肉饼饭就吃得多了，自己做，今天还真是第一次的。
梅菜是我们广东汉族的传统名菜，属于腌制食品。在惠州又称为“惠州贡菜”。是选用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，清甜爽口，味道特别。梅菜不仅可独成为一味菜，又可以把作配料制成梅菜肉饼。我是用瘦肉做主料，香菇和梅菜做配料去煮这道菜的。

我的做法是这样的，先将香菇和梅菜干浸泡开来，然后把瘦肉切粒跟浸泡过的香菇先剁碎。

剁过肉后，加入盐、油、白糖和鲍鱼调味汁混合一起剁均匀，最后才把梅菜加入一起剁。

加入梅菜之后，我还往里加了两勺生粉一起剁均匀的。等全部剁好后就可以放碟子内蒸了，我在碟底上抹上一层花生油才把肉放入碟的。

待锅中的水烧开了，就把将有肉的碟子放在开水上面，隔水蒸。盖上盖子，开猛火只需蒸6分钟就OK了。