【风俗习俗】海丰人“吃九簋”“无鸡不排场”

美媌人生 · 发表于 2016-1-22 10:50:38

上世纪七十年代以前，海丰农村普通人家以番薯为主食，早午两餐食粥，晚餐才吃干饭，农忙时或加两餐点心，常以鲜鱼、咸鱼、腌制的九蚶、河蚬、咸菜、菜脯（罗卜干）佐饭，喜吃蚝鲑、鱼鲑等。城镇居民平常家居饮食较为节俭，但亲友往来，家宴则较为丰盛。改革开放后，受香港习俗影响，城镇时兴吃早茶，并有到大排档吃“宵夜”的习惯。

海丰传统的酒宴称“九簋四”，即九大簋四小味，旧称“吃九簋”或“吃排场”。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。客家人称呼九大簋为九子碟，寓意“九子登科”、“长长久久”。何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意；且古人谓“造化之初，九大相争”，“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。

海丰习俗以中午宴客为正席，摆八仙桌于厅中，以面向大门之位者为尊，称为“横头位”，通常坐母舅、母舅公。丧事宴客以在村中广场露天为多，喜宴不露天摆酒。九大簋中必有白切鸡和肉、鱼丸，以白切鸡为头盘，放在席的正中，俗称“无鸡不排场”。传统菜式有猪脚墨脯鸡、龙虎会、大粒参等。改革开放后，摆酒之风更为奢侈，受省港影响，菜式12个或14个，已突破原来的“九簋”之限。饮食口味讲鲜美、爽口。摆酒讲排场，少者十数席，多者五六十席至上百席。饭菜丰盛，筵席规格高。