吃洋葱，你要知道这些……

食品药品监管局

洋葱，有着“菜中皇后”之美誉。吃洋葱好处多多，但是，对于洋葱的这些那些大家又了解多少了，下面一起去看看吧。

吃洋葱，你要知道这些……

发芽的洋葱还能吃吗？

采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，味道也较辣。所以，应将刚采收的洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。

洋葱部分腐烂了还能吃吗？

如果保存的环境比较潮湿，那么洋葱很有可能会腐烂变质，即使削掉腐烂的部位仍然不宜食用，因为细菌很可能已经渗透到看似还完好的部分了，这种洋葱吃了很容易引起腹泻、腹痛等食物中毒症状。在这种情况下应该及时丢掉，不要食用。

关于洋葱的几点小提示：

1.洋葱相对易熟，建议不要烹调过长时间，不然既影响口感还损失营养。

2.洋葱辛辣刺激，切的时候容易流泪，建议可以将洋葱先在凉水当中泡3-5分钟再切，或者可以先将洋葱放入冰箱冷藏10分钟。这样可以很好的减少蒜苷酶（洋葱组织被切破的时候，会释放一种被称作“蒜苷酶”的物质，蒜苷酶会与洋葱中的氨基酸发生反应，产生一种刺激性硫化物释放到空气中，眼睛遇到这种物质就会流泪。），降低对于眼睛的刺激。

3.爆炒洋葱时，洋葱很容易变软，口感不受人欢迎，建议可以在切好的洋葱上稍微撒点面粉，这样可以有效的避免上述情况的发生。而且这样炒出的洋葱色泽金黄，更有食欲。

吃洋葱，你要知道这些……

哪些人群不适宜吃？

1.对洋葱过敏的人群不宜食用。

2.由于洋葱辛辣刺激，食用过多容易损伤肠胃，所以存在肠胃疾病的人群应该少吃或者不吃。

3.对于一些禁食“辛辣刺激”的特殊疾病人群，请谨慎食用。

来源：安安网