催熟的西红柿，到底能不能吃？

食品药品监管局

西红柿营养丰富、风味独特，是很多人都喜爱的餐桌菜。最近，陈姨跟安安说，她在市场上买了几个西红柿，外表又大又红，可是果肉全都是硬邦邦的，不知道能不能吃。

为什么会出现这样的情况呢？下面就让安安来跟大家说说吧。

催熟的西红柿

其实，这是过度使用催熟剂的结果。

催熟是果蔬生产流通中必不可少的一种技术，它可以起到保障产品供应、抵御低温冻害等作用，应用范围比较广，在多种蔬果中使用。

一般人工催熟常用的催熟剂是乙烯利。乙烯利是一种化学有机化合物，纯品为白色针状结晶，工业品为淡棕色液体。乙烯利水剂是一种低毒激素类催熟农药，是优质高效植物生长调节剂，具有促进果实成熟，调节性别转化等效应。根据我国《食品安全国家标准》规定，乙烯利在西红柿、热带及亚热带水果中的最大残留量为2毫克/千克。

使用乙烯利催熟是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导西红柿本身的内源乙烯，使西红柿自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯利催熟技术是科学和安全的，适量使用是不会对人体健康产生危害的。

然而，为了能够获得更大的经济效益，一些商家违法使用大量催熟剂快速催熟果蔬。

如果长期食用含有大量催熟剂的西红柿会有致癌、诱发儿童早熟的风险。而且使用了大量催熟剂的西红柿只是样子比较好看，本身并没有经过完整的生育期，所以会有口感发涩、无西红柿味、果肉硬等现象，品质、营养各方面比正常成熟的西红柿逊色很多。尤其值得注意的是，不成熟的西红柿会含有大量的龙葵碱，人体食用后有可能产生头晕、恶心、呕吐等一系列中毒反应。

教你如何分辨

如果你不想买到被催熟的西红柿，可以按照下面的方法去选择。

    1.看颜色。自然成熟的西红柿红得自然、果皮发亮、颜色分布不均；催熟的西红柿果皮发暗、颜色均匀。

2.看果肉。如果把西红柿掰开会发现，自然成熟的西红柿籽多、汁多，而催熟的结构不分明、籽少、汁少、籽颜色泛绿。如果不方便掰开，可以用手捏一捏西红柿，皮薄有弹力、摸上去结实而不松软的是自然成熟的，而催熟的摸上去手感较硬。

3.观察底部。西红柿的底部，如果圆圈较少而且颜色自然，说明筋少、水分多、果肉饱满，是正常成熟的；如果底部圆圈大，则说明其筋多、水分少，如果底部圆圈发黑，则有可能是使用大量催熟剂的，尽量不要购买。

去除残留乙烯利要这样做  

要去除乙烯利，最有效的方法就是清洗。用流动水冲洗干净，去掉表皮的乙烯利残留。然而，大家还是担心的话，可以选择去皮。在西红柿顶端划十字切口，放入沸水浸泡15秒，切口会自动裂开，捞出放入凉水中浸泡，便可轻松去皮，从而也可以消除残留角质层中的小部分乙烯利哦。

来源：安安网