舌尖上的冬至：不负美食，不负健康！

食品药品监管局

天时人事日相催，冬至阳生春又来。

今日冬至，这是我国农历中非常重要的节气，也是中华民族的传统节日。“至”是极致的意思，冬藏之气至此而极，但只要过了这一天，阳气初生，大地逐渐回春。

我国传统文化对冬至作了最精简的表述——“藏之终，生之始”，冬至过后，人体五脏冬季 “休整”的状态要结束了，应借助大自然的生机，去激发人体的生机，鼓动生命的活力，从而进一步激发五脏，进入新一年的生命活动。

由此也延伸了很多冬至习俗，事实上，冬至很多习俗跟吃有关，堪称冬日里的福利。冬至是严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、狗肉羊肉等都作为冬至节令食品。而这演变的历程无不体现出人们对新未来、新生活的向往与期盼。

当然，既然是舌尖上的冬至就要吃出幸福感，那这就不是吃多吃少的问题了，毫无疑问，安全、会吃是关键。

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

据说，冬至吃饺子是为了不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

在北方，一到冬至和过年，家家户户的饺子就包起来了。

饺子要吃得香，除了手工外，原料有决定性的作用。首先要选择有小麦香味、颜色纯白、干燥、不结块的优质高筋面粉；在选择肉类和蔬菜时，要在正规超市购买新鲜的食材。

不过如今快节奏的生活，让越来越多的朋友在对饺子的选择上，放弃了“手工”青睐于“速冻”。在购买和食用速冻饺子时，也有不少窍门的哦。

首先，购买时要注意观察饺子的外包装是否完整，外形是否统一、规范。新鲜的速冻水饺质地均匀、无变形、无开裂，饺子之间没有粘连、包装袋内无冰晶。如果速冻水饺已经解冻变软，或有明显变形、粘连等现象，最好不要购买。

其次，如果未能及时食用，应第一时间放入冰箱冷冻层保存。速冻饺子在-18℃的条件下，一般可以保存3个月。需要注意的是，在冷冻条件下微生物的生长速度会减慢，但不会被抑制。因此，要尽快吃完，不要长时间存放在冰箱冷冻室中。

还有，煮速冻饺子是无需解冻的，可直接放进沸水锅中，按常规方法煮熟煮透就可以了，但注意荤馅比素馅煮的时间需要略长一些，以确保杀死生鲜原料中可能存在的食源性致病菌，保证食用的安全。

还有一点要注意，吃饺子的同时，要注意蔬菜类的补充，以满足每日膳食营养的需求。因为速冻饺子中的蔬菜，其维生素、抗氧化物质等营养物质因为加工原因已经流失了大部分。

“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”

冬至吃汤圆，在江南尤为盛行。这些在史料上也有正式的记载，称“冬至，粉糯米为丸，名‘汤圆’”。做好汤圆后要祀神祭祖，而后合家围吃汤圆，叫做“添岁”，也代表团圆的意思，现代人更喜欢把它当成圆满的象征。

目前，汤圆更多的是工厂流水线生产的，要选购安全放心的汤圆，最好到正规商场、超市等管理制度比较健全、进货渠道比较可靠、储藏条件较好的地方购买，选择信誉好、质量稳定的知名品牌。

同时注意查看汤圆颜色外观是否新鲜，购买袋装汤圆时应选择包装完好，袋内产品无黏结、无破损和变形的汤圆产品。食品的标签应注明：厂名、厂址、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号、配料表、净含量、保质期、储藏条件等。

在食用方面，对于肠胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，食用汤圆时应特别留意，以免消化不良或吞咽阻碍造成不可弥补的伤害。

“吃了羊肠，不穿衣裳”

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开来，不仅吃狗肉，还吃羊肉以及各种滋补品，希望来年有个好兆头。到后来，吃狗肉就慢慢转变成了吃羊肉。

冬至吃羊肉汤的习俗在四川地区广为流传。四川人说，喝过羊肉汤，冬天才算完整。现山东滕州一带，在冬至前会给长辈送诸如羊肉等礼品，而且家家都要喝羊肉汤，为个人、长辈、家庭图个好兆头。在宁夏银川，冬至这一天，羊肉粉汤不叫羊肉粉汤，而叫另一个古怪的名字——“头脑”。

冬至的来临，羊肉消费进入高峰时期，要做好美味的羊肉汤，选购新鲜、安全的羊肉是关键，要到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购。

购买时，要全面观察了解羊肉状况。购买生羊肉的，要注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明；购买羊肉卷的，要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品；购买预包装羊肉制品的，要仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，注意辨别产品本身属于纯羊肉制品还是属于混合肉制品。

如果发现一些羊肉商品销售价格明显低于普通市场价格的，要谨慎购买，避免上当受骗。

虽然羊肉鲜美，但由于羊肉性温热，食用要注意禁忌。胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜食用；患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人也不宜食用的哦。

还有，便秘的人也不适合吃羊肉。羊肉的膳食纤维含量较低，蛋白质和脂肪含量很高，因此。大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肠胃负担，影响肠胃功能的正常运行，导致食物无法消化，堆积在体内难以排出，加重便秘。

“饮酒消寒，兼及韵事”

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《天宝遗事》中曾记载，唐朝有个叫王仁裕每逢大雪，就会扫雪通路，邀请宾客到居处宴饮，称之为暖寒会。后人在冬至之后，招集朋友，轮番聚饮，称为消寒会。《金陵岁时记》记载:“吾乡当冬至节后，九人相约谦饮，自头九以至九九，各主东道一次，名日消寒会，文人墨客饮酒之余，兼及韵事。”

传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。在寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。

如今，在冬至这样“大于年”的节日里，酒是宴席和亲朋好友相聚必不可少的，举杯共饮畅谈新气象，好不惬意。不过安安提醒大家哦，适当饮酒，可不要贪杯哦。

特别是私自泡制的药酒，尤其要注意安全。因为药酒中含有多种中药及其他物质，里面的具体成分无法得知，各种成分可能会相互产生作用，而且药酒含有药物成分，也需要针对不同体质、不同疾病进行调整，在没有专业人士的指导下自行饮用药酒，很可能适得其反。

此外，有肝脏损伤、高血压、心血管病、糖尿病、消化系统疾病或者高脂血症等疾病的患者，最好不要喝酒，以免加重病情发展，干扰药物疗效，甚至导致严重后果。服药期间的患者、对酒精过敏、孕妇和年轻人最好不要饮用。

专家支招

在冬至，除了以上的应节食物外，我们肯定还会准备很多好吃的，如吃火锅时，会准备很多青菜，但里面的农药残留如何更好地消除呢？还有的人在这个时候选择吃阿胶进补，要注意什么问题？安安和你一起听听专家怎么说的。

果蔬清洗剂别用多

南京大学化学系副教授 赵斌

蔬菜去除农残，除了用水焯一下外，也可以借助果蔬清洗剂。这些清洗剂所含的表面活性剂一端亲油，一端亲水，既可溶解水溶性农药，也可清除脂溶性农药，能有效去除农残。

但使用切忌量多，一方面可能由于清洗不彻底对人身体有害。另一方面，清洗剂原理类似洗衣粉，用量过多会导致清洗原理发生变化，去污能力下降。一般情况下，用几滴即可。

阿胶进补要注意禁忌

南方医科大学珠江医院中医科主任医师 梁东辉

首先阿胶不是人人都适用的，阿胶性味滋腻，容易引起消化不良等症状，平时食用阿胶也要注意相关事项及禁忌。

遵循医嘱：脾胃功能不足者，吃阿胶会消化不好，最好听医嘱，配以调理脾胃的药；儿童、孕妇、高血压和糖尿病患者服用应遵医嘱。

不宜服用：消化不良及出血而有瘀滞者不宜服用；爱上火的人不宜吃阿胶，比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果只用阿胶，会出现虚不受补的情况。

停止服用：患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮、乳房胀痛，应停止服用。

此外，服用阿胶期间还需忌口，期间不宜与如萝卜、浓茶和生冷油腻之品等同吃.

来源：安安科普