“人造肉”将被端上餐桌，你敢吃吗？

食品药品监管局

据联合国粮农组织统计的数据显示，到2050年，全球消费的肉类总量将是现在的两倍。人类必须寻求替代品，否则肉类将会成为奢侈的食材，与此同时，肉类的安全性也令人感到担忧......于是，科学家们尝试用建立在高科技基础上的“人造肉”来缓解肉类危机。

对于“人造肉”很多科学界人士都是支持的态度。然而，很多网友对人造肉持怀疑态度。那么，“人造肉”是如何做出来的？安全么？别急，安安来做解答。

通常我们见到的“人造肉”主要分两种，一种是用豆制品和蔬菜模拟肉的风味，主要的制作手法是根据动物肉的构成——氨基酸、脂肪等与水组成的纤维排列，利用热压压挤机重新排列植物蛋白，使其更接近动物肉的纤维构成，让植物肉的口感和肉更加接近。它不是真正的肉，也有人称其为“植物肉”。

那另一种“人造肉”是如何做出来的？

“人造肉”技术采用的是细胞体外培养技术，这项技术早已发明，但将其运用于禽畜细胞的体外培育，则是在2013年才成功实施。细胞体外培养技术，指的是从生物体内取出组织或是细胞，将其放置于模拟的体内生理环境中，在无菌、适当温度和一定的营养条件下，使其生存和生产。

不过，目前这样的“人造肉”还只能做“碎肉”类型的肉，比如牛肉汉堡、香肠和鹅肝等，而且无法大规模量产。同时，这种人造肉的成本也非常昂贵，一斤人造肉动辄上千上万美元，普通消费者难以承受。

“人造肉”和正常肉有什么不同？

目前，人造肉还没有上市，品尝过的人很少。从理论上分析，二者的口感可能会有明显不同。人造肉主要成分是蛋白质，脂肪含量很低，而肉的风味和口感受脂肪含量的影响很大。此外，肉的口感跟其中的胶原蛋白与弹性蛋白含量密切相关，它们的含量越高，肉就越嚼劲。因此，“人造肉”口感应该稍微软些，正常肉的口感应该会更有嚼劲。

总的来说，肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等，这些都会存在两者上，不过具体的组成可能不尽相同。如“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，脂肪细胞是很少的。

“人造肉”存在哪些弊端？

“人造肉”的制作过程是细胞的培育过程，对环境的要求是十分精密的，而且细胞培养液也容易受到杂菌的污染，如若制作失败流入市场被人食用，则有很大可能会造成食物中毒。这些条件大大增加了对生产环境和技术能力的要求，使其目前仍不能被大规模投产。

“人造肉”原料成本高、产物产量低。目前培育细胞采用的多为胎牛血清，但胎牛血清目前的售价极高，造成人造肉的成本奇高。除此之外，目前培育技术尚未达到理想状况，造成人造肉的产量远远没有达到预期目标，从而进一步增加了人造肉的成本。

国际上某些国家农业和食品监管部门已正式建立了实验室制造肉制品商业化监管框架，分析评估整个产销过程中可能会出现的风险因素，采取相应的措施来控制和规避。

综上所述，“人造肉”可能会成为未来人类获取肉质品的来源之一，但还需科学家们的不断探究，以及相关监管部门的有效监管，才能成为可放心消费的安全肉。

来源：安安网