汕尾海陆丰糕粿

汕闽人0660 · 发表于 2012-4-7 15:06:22

本帖最后由汕闽人0660 于 2012-4-10 20:55 编辑

发粿

甜粿

菜粿

糕粿是汕尾市海陆丰小食一大特色。粿料用米粉、面粉、薯粉等，有咸甜两味，可分为岁时节日粿和平时粿点。岁时节日粿有：春节蒸甜粿(年糕)、发粿、松粿; 正月三十日做九舌仔(又名双头尖或油漏仔)，称「炒蚂蚁脚」；清明节做薄饼，蒸发包仔；四月初八做粉条；端午节蒸糯米棕、角棕、凉粉棕；七月半、八月半蒸重糕粿(有咸、甜两种) ；冬节做冬节蛤(糯米粉做皮，豆芽、葛薯、猪肉、香肠、虾米、鱿鱼丝、左口鱼粉末等为馅，捏成半圆形，倒入锅中用猪骨汤煮熟，再放茼荷叶，胡椒粉末即食)，做冬节汤圆（用姜、红糖煮之）；腊月廿四和除夕做菜包粿。平时粿点有：鼎客仔(甜)、鼎摔粿、鼎回螺（水瓜粿）、鼎锅溜、大粒丸亦称「大粒参」(有甜馅的糯粉汤圆，内包花生仁、糖冬瓜、肥肉、白糖等，咸馅同冬节蛤)、尖米丸(咸)、薯粑、铜盘推(猪肠粉)、铜盘卷、饺子、面厚、扎头糕(碗仔粿)、馄饨(云吞)、印桃粿(咸、甜)、老鼠角龟（用野生香草同米粉做成）、小米(番薯粉饺)、番薯粉丸、番薯粉线兜（炒薯粉条）等。常见的小吃还有：菜脯（腌萝卜）丸、菜头（生萝卜）丸、炸菜头粿、油麻糊、豆花、豆浆、地豆羹、芋茸羹、白果羹、三豆汤、甜酒糟、蛤春丸、狗毛糕、草糕、甜糯米糜（加大风艾草、赤豆同煮为「大风草粥」）、牛腩粉、鱼糜、虾糜、蟹糜、肉糜、煮猪红 (血)、花生方（地豆米班）、炒米方、麻成等。
文/蔡惠进

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