汕尾海陆风味-菜脯蛋

汕闽人0660

菜脯蛋菜脯蛋是一道家常菜，流行海陆丰及潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“餔”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。

菜脯蛋-原料        
萝卜干150克，大蒜2粒，葱1根，鸡蛋4各。调味料鸡精1小匙。
1）萝卜干洗净，沥干水分，切小丁；大蒜去皮，葱洗净，均切末。
2）鸡蛋加葱末，调味料打匀。
3）热油1大匙，爆香大蒜及萝卜干，放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。

漠月注：打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。

附另三种制作方法：
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个
调料：网油油渣50克，胡椒粉少量，味精15克，葱花8克。
做法
1）将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油；
2）再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；
3）锅下少量的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅；
4)鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。
关键：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。
特色：用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。

二 夜香花菜脯蛋
主料：夜香花75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4只
配料：盐、生粉、胡椒粉、绍酒、糖、生抽、麻油
做法：
1）虾仁剔肠，洗净，抹干，切粒，放入腌料腌均匀，留用。
2）夜香花先用稀盐水略浸，摘去蒂，洗净，吸干水分，待用。
3）鸡蛋打散后，加入调味料拂匀，备用。
4）烧熟油约3汤匙，爆香菜脯粒，放入虾粒爆炒透，浇少许酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒匀至材料熟，即可盛上碟，热食。

三 葱花菜脯蛋
材料： 蛋4个 青葱2支 蘿蔔乾粒（菜脯米）80g
调味料： 盐少许
做法：
1）起锅加少许油放入葡萄干粒炒香起锅，葱切末。
2）蛋打散加入拌匀，视葡萄干粒度，加入少许盐亦可不加。
3）锅中加油2大匙加热后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟起锅。





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无影无迹

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