汕尾海陆风味-白果甜芋泥

汕闽人0660

      白果甜芋泥在正宗的海陆丰宴席上，通常会上十二道菜肴，而头尾菜肴必为甜食，因为海陆人讲究“甜头甜尾”的意头，其中芋泥是作为最后一道压轴菜出现的。白果甜芋泥是一道潮菜甜点，是将粉芋蒸熟捣成泥，加入白糖水和白果拌炒而成。

白果甜芋泥-烹制材料
所需材料分量：两人份
材料： 芋头(500克)、白果(150克)
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)

白果甜芋泥-制作方法        
1、芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
2、烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
3、取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
4、烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
5、烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。
6、烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
7、倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
8、开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。

白果甜芋泥-橱窗小帖士        
1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。



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