汕尾海陆丰地区—翻沙芋头[制作方法]

汕闽人0660

　海陆丰地区，每年的八月十五常要整做这道翻沙芋头。
做法[制作方法]：
　　1、准备芋头。芋头去皮切块后蒸熟，再下油镬炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用。
　　2、准备糖浆。镬里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用镬铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。（注意：从一开始煮到够火候，炉火不能停）
　　3、反沙。糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒进糖浆中，用镬铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜



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无影无迹

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