话说带鱼

硕炫

               话说带鱼
  带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。顾名思义，这种鱼体形呈带状，故名带鱼。民间又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，是一种产量大，常见的经济鱼类，中国四大海产之一。

  带鱼，鱼体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50-70cm，大者长达120cm。头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，体表银灰色，无鳞，但表面有一层银粉，侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。鱼体表面光滑，鳞退化为银膜。背鳍和胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈暗黑色。

  带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。带鱼食性很杂而且非常贪吃，主要捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类，有时会同类相食。带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底活动。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍和胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。带鱼是洄游性鱼类，性凶猛，具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。

  带鱼的分布比较广，主要分布在西太平洋和印度洋， 中国沿海各省均可见到。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长，一般以4月--6月为主，其次是9月--11月。一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间。
  带鱼的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
  带鱼具有较高的营养价值和药用价值，带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
  带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
  带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
  带鱼的鱼鳞中，不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。卵磷脂可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。6-硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

  带鱼肉质细腻，没有泥腥味，有多种烹调方法，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅等，带鱼也可以腌制，咸带鱼可以晒鱼干，煎或者蒸熟吃，鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

  当然，带鱼一般人群均能食用，带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。下面的人群不宜吃用：凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
                       硕炫写于11月6日