汕尾海陆风味-糖砂番薯

汕闽人0660 · 发表于 2012-4-11 17:43:44

一种甜品，以番薯为主料，加糖制成，属于海陆丰（汕尾）的一道甜点，一般为宴席上的开胃菜，比较早就端上来的。

糖砂番薯-做法
1、取番薯若干，视锅大小及食用人的多少而定，洗净后切成大约两指大小；再洗净葱几根，不需要太多，切成小段；
2、先放入少量油入锅，小火，等油开了放入事先切好的小葱，快速入锅后立刻捞出，放于一边备用；
3、往锅里加入更多的油，以能浸没所切的番薯为准，开大火让油尽快煮开。待煮开后，小心地放入切好的番薯块，让番薯块在油里炸直到番薯块外表浮现金黄色，此时用筷子插入番薯块中看是否熟透，如未熟透则再炸一会，若是熟透则用筛子捞起，放于盘子备用。此时剩下的油味道极香，还可继续用来做其他的菜；
4、倒出锅里的油洗净或另取一锅，放入小于原来油量的水，慢火煮开，煮开后倒入三分之一到二分之一水量的糖和开始准备的炸好的小葱，并用铲子快速搅拌直到糖分快溶化完毕，此时要快速关火并把炸好的番薯块倒入。倒入番薯块后要迅速翻动番薯块让溶化了糖而快要凝固的水附着在番薯块表面上，并尽量不要让它们粘在一起；
5、当糖水完全凝固后，所形成的糖块也都附着在番薯块上了，此时可以盛盘上桌了。
糖砂番薯吃起来外面有一层较硬的糖层，里面的番薯则有点酥软，再加上外甜内香，着实是一道开胃的甜点，但切忌不能多吃，不然的话很容易就肚子饱了，再也吃不了其他的东西。

该贴已经同步到汕闽人0660的微博