教你煲砂锅粥

汕闽人0660 · 发表于 2012-4-12 14:25:21

砂锅粥要做得好，很简单，舍得下米，火猛勤搅，简称飞饭拉浆！原来砂锅粥要做得好，就不能节省米，就是米要多下一倍，因为喝粥就是“要多米气”。这米，最好选春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，东北“肥仔米”（短身圆润近似珍珠米）更是好选择。
煲粥时，要用砂锅，保温性最好，不过由于砂锅最怕冷热变化，砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。同时在煮粥前要先开小火热锅，等砂锅全热后再转猛火。煲砂锅粥一定要用猛火，全程20到30分钟内，为了避免米粒粘锅，得用手勺不时搅拌，正如俗话说的“煮粥没有巧，三十六下搅”。等到砂锅粥刚熟的时候，就要把一半的米粒捞出，这样粥内的米水才够足，米香才能尽出。而海鲜味要足，就要材料够生猛，量足，一下去三滚两滚已经够鲜美。

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我唛A靚仔 · 发表于 2012-4-12 16:09:47

老李 · 发表于 2012-4-13 15:08:40

[吃住] 教你煲砂锅粥