墨鱼逃跑用的墨汁也能吃

汕闽人0660

　墨鱼汁最近走红，连人均消费在50元左右的餐厅里，也能从菜牌中找到它们的踪迹。人们最早是从墨鱼汁意大利面和西班牙海鲜黑饭知道，原来墨鱼逃跑时候用的墨汁也可以用来吃，而且味道还相当不错。
　　事情到了东方人手上，当然还要掘地三尺地把它的营养价值找出来。

墨鱼汁含有优质的蛋白质、钾和氨基酸，能够预防动脉硬化、脑中风、高血脂等毛病。这个研究结果外加“逢黑必补”的迷思，日本人就开始发展出关于墨鱼汁的宗教来，不但把墨鱼汁混入面条里做出墨鱼汁面，更炮制出墨鱼汁饼干、墨鱼汁面包、墨鱼汁月饼等食物来。最近，还做出墨鱼汁饮料，在日本街头，会见到女孩子打开一罐墨鱼汁饮料，大口大口灌下，然后唇乌齿黑地大笑起来。配上涩谷女郎的妆面，若是夜里见到会吓得翻一个跟头。
　　吃墨鱼汁最好的地方是在海边。乌贼行事诡秘，只在月亮升起和落下的时候出现，在日本和地中海国家的渔民直接将墨鱼捕获后，等它将被围捕时候的墨汁吐干净，才取出肚子里一个装满墨鱼汁的囊，就着一点海水残余的味道吞下，是最美味的瞬间。如今很多所谓的墨鱼饭或者墨鱼汁面都不过是用墨鱼汁拌过或者和面制作成型的成品，没有半点意思。在意大利西西里岛的餐厅里，主厨订购大只的新鲜墨鱼，用冰镇好，客人点餐时，当场开膛破肚取出墨汁，浇在烹饪好的意大利面上，鲜得叫人忘记任何仪态。
　　但是如果恰巧你是海陆丰人，看到那些奔往意大利吃一口墨鱼汁的痴客一定会笑出来。胡不知海陆丰人餐桌上时常有指头大小的BB墨鱼，一口一只，咬将下去就有乌黑的墨汁四溅出来，孩子们经常吃得一身都是。要吃，守在渔船码头交货现场，一只一只挑出来就好，嫌麻烦，直接在当地市场上也能以稍高一点的价钱买到，滋味比起西洋货色丝毫不差。
　　最近爱上台湾的black hut即食墨鱼汁。海鲜类产品的新鲜与否从来骗不得人，打开罐子一味死咸的，一定是下等货色。这个牌子够鲜却不咸，用来拌面拌饭都一流。而最好的吃法，则是在一个漆黑的夜晚，打开一罐漆黑的墨鱼汁，厚厚地把烤好的法包涂得不见一丝白色，垫上苹果薄片，然后一口面包，一口清酒，是最健康的消夜。
文/蔻蔻梁




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