汕尾市民网

搜索
中国农业银行
查看: 66536|回复: 0

[吃住] 炸萝卜丸子,老奶奶藏着诀窍,不加面粉淀粉,加了它,香脆不发硬

[复制链接]
发表于 2022-9-30 11:44:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸萝卜丸子,老奶奶藏着诀窍,不加面粉淀粉,加了它,香脆不发硬!』
鲜香可口,外酥里嫩的炸丸子,谁人不爱呢?每到了秋冬季节,天冷的时候,街上卖炸丸子的小摊就多了起来,有炸肉丸子、炸藕丸子、炸红薯丸子、炸萝卜丸子等等,都非常好吃。
我最爱吃的就是炸萝卜丸子,外面卖的可贵了,一斤10块钱,要知道菜市场的萝卜才1块钱一斤,够买10斤了,太不划算了,想吃还是自己做。之前我自己炸萝卜丸子,总是感觉没有外面买的好吃,原来炸丸子的老奶奶还藏着诀窍呢。
又花了10块钱,从老奶奶那儿买了一斤炸萝卜丸子,我才发现其中的诀窍。我炸萝卜丸子时,加过面粉也加过淀粉,但口感都不好,不是太硬就是太软。
但老奶奶做的萝卜丸子,里面没有加淀粉,也没有加面粉,但口感特别酥脆,而且放凉了也不硬,诀窍就是加了“它”。今天我就和大家说说炸萝卜丸子的正确做法,喜欢吃的快学学。
【炸萝卜丸子】
准备绿萝卜、白萝卜、胡萝卜、食盐、香葱、香菜、五香粉、泡打粉、鸡蛋、干馒头。
1、炸萝卜丸子,最少用一种萝卜就可以,不过用的萝卜越多,炸出来的萝卜丸子颜色越好看。把绿萝卜、白萝卜、胡萝卜去皮,洗干净后用擦丝器擦成萝卜丝。
2、把所有的萝卜丝放进一个大盆里,加入一勺食盐,用手翻拌均匀,腌制20分钟,杀出萝卜的水分。
3、腌出很多水分后,用清水把萝卜丝上多余的盐分冲掉,不然会很咸,然后用手挤干水分,再用菜刀切碎,可以切成碎末,也可以切成小段。
4、香菜、香葱洗干净,香葱切葱花,香菜切末。干馒头撕掉表面的一层皮,用手搓成碎末。把葱花、香菜末、馒头渣倒进萝卜丝中,加入食盐、五香粉、泡打粉,用手翻拌均匀。
5、打入2个鸡蛋,用手把馅料搅拌成粘稠的状态,要稍微干一点,不然不容易成团。用手把馅料团成丸子,放在盘中备用。
6、锅里倒入一些菜籽油,大火加热至六成热,把丸子倒入锅中,用中小火炸一会儿。当丸子浮起后,用筷子翻面,受热更均匀。
7、丸子颜色微黄后捞出沥油,开大火把油温升至八成热,重新倒入丸子炸半分钟,颜色焦黄后捞出沥油,萝卜丸子就炸好了,吃起来外酥里嫩,咸香可口,一口气能吃10个。
【技巧总结】
1、萝卜丝不能直接做丸子,必须加盐杀水,去除萝卜的生味,减小辣味,萝卜丸子才更香更好吃。
2、炸萝卜丸子,不要加淀粉和面粉,刚出锅时确实还挺酥脆,但放凉后就变硬了,影响口感。要知道“酥”和“硬”是两码事。应该用馒头渣,馒头渣有很多小孔洞,里面充满了空气,这样炸出来的萝卜丸子更酥脆、更膨松,口感特别好。
3、调馅料时,调料不是越多越好,萝卜的味道本来就很特别,如果加了酱油、蚝油等调料,反而不好吃了,只需要加食盐、五香粉即可。
4、想要丸子更酥脆,一定要炸2遍,这样丸子不仅酥脆,而且没什么油。
欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!


来源:搜狐


楼主热帖
[城事报料] 汕尾市“善美创森”摄影大赛评选结果公示
[看大杂烩] 主人把猫放老虎身上,猫一脸生无可恋,仔细一
[看大杂烩] 开心一刻:哥们相亲结束刚回到家,就接到那妹
[看大杂烩] 开心一刻:老王酒后开车遇到了查酒驾的,他当
[看大杂烩] 搞笑段子搞笑图片:记得上次你说爱我的时候,
[看大杂烩] 幽默笑话:实话告诉我,我除了有点小心眼还有

您需要登录后才可以回帖 登录 | 市民注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表