汕尾海陆丰—蚝烙的制作方法

汕闽人0660 · 发表于 2012-4-13 13:00:21

菜名：海陆丰蚝烙
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
其实正宗的海陆丰蚝烙，是在制作过程中，加入丝瓜，以此减轻其中的油腻味，在煎炸的过程中，海陆丰蚝烙会出油，丝瓜熟透后，会自然散发水分，使到海陆丰蚝烙吃起来香滑而不油腻。。。。
以前不喜欢丝瓜的，但发现把它用在海陆丰蚝烙里，竟然有这么奇妙的效果。

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汕尾一剪 · 发表于 2012-4-13 13:25:49

这个好像菜脯蛋啊;P

哲田 · 发表于 2012-4-13 14:07:49

这个简单咯。。。。

老李 · 发表于 2012-4-13 14:59:32

汕尾市民 *发表于 2012-4-18 22:44:21* · 发表于 2012-4-18 22:44:21

好贴，绝对要支持下！！~~

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