金钱明虾(制作方法)

汕闽人0660

用料：明虾（4只）、瘦火腿（125克）、玫瑰酒（20克）、麻油（少许）、精盐（4克）、鸡蛋白（1只）蚝油（4克）、白膘（175克）、胡椒粉（少许）、白糖（4克）、地栗粉（少许）、味精（4克）．
    制法：①将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形．用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌10分钟后取出．②将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层，白膘作底，火腿作面，明虾夹当中，放入旺火生油锅，再转文火煎炸5分钟即好．
    特点：色金黄，味甘，香脆，宜下酒，四季皆宜．



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daodao158

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