外卖不能“线上光鲜，线下不堪”，后厨不能成为监管盲区

赤颜犬

动动手指，饭菜上门，外卖早已成为现代人日常生活不可或缺的一部分。点开外卖软件，菜品图片色泽诱人，店铺评分看着亮眼。然而一次次暗访、一轮轮市场监管通报揭开残酷现实：部分外卖商家，线上展示干干净净，真实后厨却污垢遍地、隐患重重。

纵观各地曝光案例：一些只做外卖的“幽灵档口”躲在城中村、老旧美食城狭小空间。灶台油垢堆积，垃圾与操作台近在咫尺，食材乱堆乱放；从业人员不穿戴工作服口罩，徒手接触食材；更有甚者，变质食材继续加工，证照造假、套牌上线，消费者根本无从看见后厨真实状况。消费者为便捷买单，却无法看见食物加工的全过程，信息不对称，成为食品安全最大的隐患。

很多人感慨：我们吃的是外卖，赌的却是运气。一份外卖，连接的是千家万户的餐桌。后厨的卫生，从来不是商家自己的私事，而是公共的食品安全大事。一间脏乱差的后厨，伤害的不只是食客的身体健康，更是整个外卖行业积攒起来的大众信任。一旦信任被消耗，整个行业都要为之买单。

近年来，网络餐饮新规正式实施，明确要求无堂食店铺显著标注，压实平台审核责任，大力推广“明厨亮灶”；各地市场监管部门持续开展专项整治，突击检查、立案处罚、平台联动清退，不断扎紧制度笼子。但是，后厨乱象屡有反复也说明：食品安全，不能只依靠曝光之后的“亡羊补牢”。

守护舌尖安全，需要多方同向发力。商家是第一责任人，赚钱不能丢掉底线，卫生规范必须落实到日常操作的每一处；外卖平台不能只追求流量订单，要把实质审核落到实处，不能仅仅一张照片就放行入驻，完善线上“明厨亮灶”，把后厨真实画面给到消费者；监管部门持续加大突击抽查力度，尤其紧盯只做外卖、没有堂食的隐形厨房，发现问题从严处置；作为普通消费者，下单时多留意商家资质，优先选择可公示后厨的实体门店，遇到卫生问题敢于投诉举报。

美食可以送到家门口，但食品安全的底线，绝不能退到屏幕的背后。外卖行业想要走得更远，靠的不只是诱人的菜品图片，更要靠看得见的干净、守得住的良心。唯有让后厨不再“躲猫猫”，老百姓点外卖，才能点得安心，吃得放心。