朋友，你了解四点蟹吗

硕炫

朋友，你了解四点蟹吗

  在粤东汕尾近海的渔获之中，晶莹蟳是深受本地食客喜爱的海味，海陆丰民间习惯称它四点蟹、四眼蟳，属于梭子蟹科蟳属，是本土近海常见的优质海捕蟹种。

  晶莹蟳（四点蟹）辨识度极高。它的蟹壳底色呈紫褐，壳面散布细碎黑斑，背甲上有四块圆润醒目的浅黄白斑，如同镶嵌的印记，“四点蟹” 之名便由此而来。甲壳前缘布满整齐尖刺，蟹螯粗壮有力，外壳带着海水浸润的粗粝质感，是大海赋予它独有的标记。多栖息于浅海岩礁、沙泥底质海域，多为渔民近海捕捞所得，是地道的本地野生海产。

  它的食用价值出众。晶莹蟳（四点蟹）肉质紧实弹牙，鲜甜醇厚，膏黄丰腴香浓，鲜味浓郁，不输膏蟹。在海陆丰，吃法丰富多样。清蒸最能保留本味，水开上锅短时间旺火蒸熟，蘸上蒜蓉香醋，一口尝出海风原味；金不换爆炒是海边经典做法，蟹块煎香，搭配姜蒜、本地金不换，鱼露提鲜，香气四溢；用来熬蟹粥，鲜汁融入绵粥，温润鲜美，老少皆宜。

  享用这种海蟹，有不少需要留意的事项。首先，死蟹严禁食用，蟹死后体内会快速滋生有害物质，极易引发肠胃不适，选购一定要挑选鲜活、活动有力的个体。其次，晶莹蟳螯足锋利，处理时务必小心，避免被夹伤；清洗时仔细刷净壳缝泥沙，摘除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用的部位。再者，烹饪一定要彻底煮熟，不可生食或半生食用，规避寄生虫风险。另外，海鲜性寒，脾胃虚弱人群不宜一次多食；痛风患者、海鲜过敏者禁止食用。

  一方海产，承载一方风味。四点蟹扎根汕尾海湾，是近海馈赠的珍味，也是海陆丰餐桌之上，带着咸咸海韵的经典佳肴。

                     黄硕炫写于10月11日