《海丰县志》（1988——2004）第五篇 民 情

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《海丰县志》（1988——2004）第五篇 民 情
责任编辑 叶良方 编辑 许宇航 黄建群 翁深在

第二章 民俗民风

执笔： 许宇航 叶良方
海丰县南临大海，北倚莲花山脉，构成一个相对独立的地域格局。沿海渔港、滨海平原和中部台地主要居住着福佬民系和疍民，北部山区主要居住着客家民系和畲族。历史建置长期隶属惠州府，是粤闽传统商路必经之地。福佬文化和客家文化在这里交流、融合，并长期受到广府文化的影响，以及继承和渗合先民土著畲、疍、瑶的百越文化遗风。复杂的地理环境，丰富的方言语汇，多元的文化积淀，形成既保守又开放、既神秘又独特的人文风貌。同时，经过长期的融化整合后，又形成大同小异、难分彼此的民俗风情。
第一节 生活习俗
一、服饰 过去，海丰人衣饰以朴素实用、宽松简便为尚。均以本地出产的毛乌布、大成蓝布、白海布等黑色、蓝色粗布为衣料。只在年节和重大庆典时才有穿新衣服的习惯。上世纪50年代，原大档裤逐渐改为浅档裤，改大裤腰为小裤腰，人称“抽头裤”（即抽紧裤带在腰间打结）。后来随着社会的进步，男士普遍穿上皮带系裤。并以穿中山装、干部服、军便服为荣，女性则以列宁装为盛，白衬衫配蓝裤是当时的偏爱，但色调绝大多数为蓝色和灰色。老年人则多穿唐装便服，妇女多穿对襟衫，布料多以粗棉布为主。客家妇女衣领加滚饰，开襟，袖口及裤脚加花边。20世纪60年代中期，时兴穿黄绿色的军服、戴军帽，穿人字拖鞋代替木屐。70年代穿解放胶鞋、布鞋、塑料凉鞋。80年代起，时兴穿皮鞋、运动鞋等。
改革开放初期，盛行穿西服、喇叭裤、牛仔服。特别是有“小香港”之称的汕尾镇，引领本县服装时尚。这个时候服装式样多变，色彩、质料多样。式样有加克、西装、猎装、T恤、太空服等。进入90年代，又盛行婚纱、唐装、旗袍。在发式上，有的男青年喜留长发、鬓发，女子时尚烫发、披肩发，中年以上男子仍留西装发。90年代，男性剪平头、西发、中分，女性喜欢短发；21世纪初，男女发式趋于中性，喜欢短碎发、染发，呈现个性化、多样化趋势。饰物方面，随着物质生活的丰富，男女老少喜欢戴各式手表、金戒指、金项链、玉手环、钻石戒指、铂金项链、手链等，绝大多数佩带手机等通讯工具。
二、饮食 上世纪七十年代以前，农村普通人家以番薯为主食，早午两餐食粥，晚餐才吃干饭，农忙时或加两餐点心，常以鲜鱼、咸鱼、腌制的九蚶、河蚬、咸菜、菜脯（罗卜干）佐饭，喜吃蚝鲑、鱼鲑等。城镇居民平常家居饮食较为节俭，但亲友往来，家宴则较为丰盛。改革开放后，受省港习俗影响，城镇时兴吃早茶，并有到大排档吃“宵夜”的习惯。
传统的酒宴称“九簋四”，即九大簋四小味，旧称“吃九簋”或“吃排场”。以中午宴客为正席，摆八仙桌于厅中，以面向大门之位者为尊，称为“横头位”，通常坐母舅、母舅公。丧事宴客以在村中广场露天为多，喜宴不露天摆酒。九大簋中必有白切鸡和肉、鱼丸，以白切鸡为头盘，放在席的正中，俗称“无鸡不排场”。传统菜式有猪脚墨脯鸡、龙虎会、大粒参等。改革开放后，摆酒之风更为奢侈，受省港影响，菜式12个或14个，已突破原来的“九簋”之限。饮食口味讲鲜美、爽口。摆酒讲排场，少者十数席，多者五六十席至上百席。
糕馃是海丰饮食一大特色。妇女普遍会做数种馃点，馃料用米粉（糯米、粘米）和面粉，有咸甜两味，可分为岁时节日馃和平时小点馃。岁时节日馃：节蒸甜馃（年糕）、发馃、松馃；公平有一种独特的客家艾茸馃，即是用田艾做成的印粿。农妇将田艾采回后，洗净晒干，用竹箕将田艾搓擦成艾茸，掺入糯米粉、红糖水拌成粿坯，以红糖、芝麻、花生为馅包成一个个印花粿，蒸熟后即成为闻名远近的艾茸粿。正月三十日做九舌仔（又名双头尖）；清明节做薄饼，蒸发包仔；四月初八做粉条；端午节蒸糯棕、角棕、凉粉棕；七月半蒸重糕馃（有咸、甜两种）；冬节蒸菜包馃、冬节蛤，做冬节汤圆；除夕日做冬节蛤、汤圆。平时馃点有：猪肠粉、饺子、小米（薯粉饺）等。常见的小吃还有：油麻糊、豆花、狗毛糕、草粿等，还有猪脚粉、牛腩粉、牛肉丸等小吃。
传统小吃另一特色是咸茶，也叫擂茶。吃咸茶之风，由来已久，简易吃法是把茶叶放于内壁有粗纹的牙钵内，用番石榴枝制成的茶槌稍擂几下，放几粒盐，将开水冲下即可。作为日常饮料，消署解渴。日常待客，即在此基础上加入炒油麻、炒米花、炒花生等，称为“炒米茶”、“油麻茶”。以前举凡做寿、添丁、外地远归、病愈出院、遇难脱险，必摆下碗钵，请邻居亲友“吃咸茶”，海丰妇女可谓是“一日不可无咸茶”。公平等山区的擂茶除上述作法外，还有饭茶、苦刺心茶等饮食形式，其制法是：将茶叶、芝麻、花生米等擂好加盐冲上开水后再放薄荷入茶，在碗上泡上焖熟的干饭，有的还加上煮熟的白米豆、乌豆等；苦刺心茶则以当地野生植物“苦丁茶”的鲜嫩芽心，放入牙钵，加入适量食盐擂浆冲入开水，再加上花生米、炒米等佐料就可饮食。“菜茶”过去在每年正月才有，尤以元宵节前后为盛，称为“炒丁茶”。现在一般人家闲时也做菜茶，近年更盛行在搬入新居、娶新娘三朝之日炒菜茶以代酒宴。其做法是将炒熟煮熟的猪肉、香肠、鲜虾、鱿鱼丝、粉丝、腐竹、白米豆、赤豆、麦粒、菠菜、荷兰豆等时新菜混合置于碗中，撒上花生、炒米，淋上猪骨汤，以胡椒粉为调料，即成可口的菜茶。
进入21世纪后，随着物质生活水平的提高和外地民工的涌入，带来了一些新的外来饮食习惯和快餐饮食文化。快餐店遍布工厂、学校邻近街道巷口。为了适合工作和学习的需要，吃盒饭成了外来工及学生既方便又省力省钱的餐饮方式。此外，东北风味的白天鹅餐馆、西北风味的兰州拉面馆、福建风味的小笼包馆、客家风味的狗肉店、本地风味的菜茶馆，还有外洋饮食方式的咖啡馆、麦当劳店、肯德基店等，以及酒楼所经营的潮菜、川菜等系列，极大地丰富海丰的饮食文化。人们在大摆酒席讲排场的同时，也兴起“打包”的习惯，将在酒楼吃剩的菜肴带回家温热再吃。做到既追求饮食口味的多样化，又做到讲求节俭反对浪费的饮食风气。
三、居住 海丰县村落布局以梳式、围寨式为主，一般是村中心位置为祠堂，前为晒町、明塘，后靠山或种植风水林，左侧为社头神庙，宅基力求坐北朝南。传统民居以土木结构居多，为适应海丰多台风的特点，多数马背式硬山顶，山墙称为“陂头”，并以形状不同分为“金、木、水、火、土”五行，称“五星陂”。以圆形的金星和曲形的水星居多，以“金生水，水克火”防火之故。祠堂喜用燕尾脊，以杉木为主要建筑材料，以夯土和砖为主要墙体材料。大门以花岗岩为框居多，外墙一般为贝壳烧制的白灰粉刷，地板讲究铺红斗砖，受广府民居影响，喜用清水清砖。
民居建筑常见的类型主要有：1、“一明两暗”型，俗称“三间过”、“五间过”。其平面为正厅一间，边房两间或四间，组成三开间或五开间。这是最基本的类型。只有正厅，左右房（间），一般以正厅待客、吃饭、祭祀等。左房置灶烧水做饭兼睡房，右房放农具杂物兼睡房。卧室的陈设，以前是古式的八柱眠床，黑色的粗麻纺织蚊帐，一床棉被，粗织草席，一橱一柜等家私。2、“三合天井”型，俗称“三间过两伸手”、“下山虎”、“双背剑”。这是海丰普遍存在的一种布局形式。在“一明两暗”的三间（五间）正房前面两侧，各配一厢房（护厝），中为天井（阳井），把炉灶、杂物等安置到厢房。还有一种“五间过倒返照” 复合型，即在此基础上加一列倒座正房，大门从厢房侧出。3、“四合中庭”型也叫“四点金”。这是海丰最具代表性、型制较大的一种建筑模式。最大特点是以天井为中心，上下左右四厅相向，整座屋外观为方形，形成一个十字轴空间结构，俗称“四水归池”。若以“四点金”为基础，两边扩建两排巷厝，便称为“四点金双畔包”。若以“四点金”这种模式纵向扩展三座落，横向扩展五间过，两边各建一排九间厢房（护厝），防火巷有“过水”廊亭与主座相连，即是海丰最大型的民居“九包五” 建筑形式。如海城里仁围、刘氏私塾等。4、“竹筒屋”型，俗叫“竹篙厝”，即单开间民居纵向延伸呈带状式的建筑形式，成“前店后海”之势，以三间到五间竖连，多见于公平、梅陇等圩村。5、“厅屋组合”型，客家人称堂为厅，为主屋中心，两侧辅房为屋。若前后两进房屋，中隔天井，以走廊相连，便形成上厅和下厅，两个单元以上组合俗称“上三下三”、“上五下五”的格局，这类建筑在黄羌东边陇等尚有清代建筑遗存。若在正房两侧扩建多间横屋，中留巷道，巷通天井，连在一起便形成大屋场。6、“围楼”型，又称四角楼、或称城寨。四周以三合土夯筑围墙，中间排列两进以上房屋，或以屋墙形成闭合型大型建筑，四角设置两个以上角楼，如平东谷大茂楼、西坑四角楼、赤石三江楼、新厝林古寨等。7、西洋建筑形式。民国初期，受华侨和留学生带回的外洋建筑形式及居住习惯的影响，海丰一些官宦富户始建西式洋房，如海城陈小岳楼、陈月波楼等。
改革开放以后，民居大多以西方的建筑形式，兴建钢筋混凝土框架结构平房或楼房。20世纪80年代时尚用水泥门窗，外墙刷沙、玻璃碎粒；地板为水泥地，或铺红斗砖、马赛克。90年代用铝合金门窗，原木门框门扇，外墙镶马赛克、瓷砖片，地板铺瓷砖。民居有厕所、厨房，并告别了传统的烧柴草的炉灶，用上煤气炉和抽油烟机、热水器等新式设备。

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