紫阳蒸盆子

GMT710

菜系	专题	功效	热度
满汉全席	家常菜谱	无	557

主料：
全鸡一只、猪蹄两只、鸡蛋4个、猪绞肉
辅料：
莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药
调料：
干辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒、花椒、草果、八角、白芷、桂皮
做法：
1、肉馅3两。

2、葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。

3、根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。

4、搅匀，提前码味。

5、取四个鸡蛋。

6、磕入碗中。

7、调入一勺干淀粉，我用的是红薯粉。其它淀粉（是淀粉，不是面粉哦）也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。

8、将蛋液搅匀、打散备用。（一定要搅打均匀，多放一会，蛋液中的气泡会慢慢消失）

9、锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。

10、将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。

11、趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。

12、一个完整、可爱的蛋饺就做好了。

13、将买回的三黄鸡（土鸡最好）清洗干净。

14、晾干水分，用盐涂抹一遍鸡身。

15、大葱和姜。

16、葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。

17、买猪蹄两只，请摊主帮着剁好了。（最好横向剁成圆盘形状，做紫阳蒸盆所特有的，俗称“猪蹄子盘盘”）。

18、将猪蹄凉水入锅，飞一下水。

19、“飞水”也有的地方也叫“焯水”，就是把原料放进沸水锅中略滚，这样做可除去血污，消除减少异味。

20、水开后，煮个3、5分钟捞出。

21、飞好水的猪蹄用清水冲洗干净。

22、捞出。

23、这里需要说明的是，买回的猪蹄即使看起来再干净，但猪脚趾缝中，还有其他地方，多多少少还是会有很多细小的毛毛，一定要仔细清理干净。

24、用明火烧是最快最简单的办法。

25、取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。

26、准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。

27、将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围。

28、如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐，浇上一小碗水，不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。

29、锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。

30、盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。

31、期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮。

32、山药切段，其它蔬菜切成滚刀块。

33、继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。

34、蛋饺也依次码好。

35、盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。

36、小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。


膳食食疗：


1.鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。


2.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。