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材料:老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。 做法: p1:鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。 p2:虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。 p3:留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。 p4:老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。 p6:下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。 这就是“镜箱”的“箱体”了~ p7:炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。 p8:填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。 这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~ p9:知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。 |