白茶

释茶居官方微博

    白茶是中国茶叶中的特殊珍品，一般地区并不常见，在中国历史悠久，北宋时期便有种植。茶毫颜色如银似雪，汤色黄绿清澈，香气清鲜。滋味清淡回甘，令人回味无穷。
    白茶最显著的特点是富含氨基酸，特别是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体机能的免疫力，有利于身体健康。尤其是陈年的白毫。有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。

白茶的品质

【芽茶和叶茶】

    白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。白芽茶的典型代表当属白毫银针，产地主要集中在福建福鼎、政和两地。白芽茶具有外形芽毫完整，满身披毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
    叶茶的代表有白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等，成品茶带有特殊的花蕾香气。

【名茶种类】

    白毫银针属于白芽茶，是白茶中的极品。用一芽一叶肥壮芽头制成，成茶遍披白毫，挺直如针，色白如银，香气清新，滋味甜爽，汤色浅杏黄。
    白牡丹属白叶茶，因其干茶呈绿叶夹银毫状，冲泡后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽而得名。贡眉也属白叶茶，优质贡眉芽显毫多，色泽绿，汤色橙黄或深黄，香气馥郁，滋味干爽，叶底灰绿明亮。

【品质鉴别】

    白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类的一种。因茶树品种和产地的严格限制，白茶的品种少，产量低，因此优质白茶显得尤为珍贵，品质的优劣也较容易辨别。根据制作原料的不同，白茶主要分为五个品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。白毫银针由肥壮毫芽制成，不带梗蒂，品质最佳；其余4中由细嫩芽叶制成，以芽多而肥壮的为上品。
    白茶的审评侧重于外形，不同品中国在白茶的品质特性的表现上均以芽多毫显、叶张肥嫩、色泽灰绿或褐绿为上品；芽稀而瘦小或无芽，叶张单薄，色泽棕褐发灰的为下品。其中，白牡丹以叶态伸展的为好，新工艺白茶则以条索粗松带卷的更佳。
    从白茶冲泡开的内质来看，以毫香浓郁、汤色浅黄、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀齐整的为好；香气单薄、汤色暗浊、滋味粗涩、叶底粗老、叶张破碎的为差。

白茶的制作

【萎凋的作用】

    萎凋是白茶制作最关键的工序，是形成白茶银白光润的色泽、清新淡雅的茶香、甘醇鲜爽的口感三大独特品质的重要过程。白茶萎凋不仅蒸发掉鲜叶内的水分，还能使叶内的物质发生化学变化，水分蒸发先快后慢，直到干燥完全。萎凋前期酶的活性增强，叶内有机物水解，多酚类物质氧化，随着萎凋的进行，水分减少到一定程度时酶的活性逐渐下降，氧化受到抑制，有效地去除了茶的苦涩和青气。

【萎凋的三种方式】

    白茶萎凋有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋三种。室内自然萎凋：将鲜叶摊放在筛内摇匀，静置约35~45小时，至七八成干，叶芽毫色发白，叶色变为深绿，稍有卷翘即可，这一步骤俗称开青。以此种萎凋制成的白茶品质最佳。复式萎凋多适于春茶，阳光温和的天气，将开青后的鲜叶放在较弱的日光下晒10~20分钟，待叶子失去光泽，再转移到室内萎凋。加温萎凋解决了多雨季节不宜萎凋的困难，温度控制在30℃左右，相对湿度65%~75%为宜。

【干燥】

    萎凋完成后的白茶应立即进行干燥。干燥对白茶有定色和提香的作用，并能充分去除水分，防止茶叶变色变质。干燥的方式有烘笼烘焙和干燥剂烘焙。烘笼烘焙，萎凋程度一般达八九成干时进行，温度应掌握在90℃左右，烘10~20分钟，若萎凋程度只有六七成干，则需进行两次烘焙。烘焙时要注意翻叶要轻，避免叶芽碎断，降低品质，温度约为80℃~90℃。
    干燥机烘焙，萎凋七八成干的叶子，分两次烘焙，摊叶厚度4厘米。初焙速度要快，温度100℃~110℃，约10分钟左右。复焙调慢速度，温度为80℃~90℃，约20分钟即可烘至足干。

飞鸿

是哪种，哪里有的卖？

释茶居官方微博

飞鸿 发表于 2013-3-15 23:09
是哪种，哪里有的卖？

福建安吉白茶 白茶是福建产的 我们这边应该很多店没卖 不过稍后几个月 汕尾有卖 你候着 嘻嘻

释茶居官方微博

飞鸿 发表于 2013-3-15 23:09
是哪种，哪里有的卖？

喜欢的话欢迎互相收听跟关注哦

zhs806