好水的标准 古人对泡茶用水的选择，归纳起来即是水质清、活、轻，水味甘、冽，这样的水才是好水。明代的张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。” 现代科学家分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子、钙离子就称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱全，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。在无污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才称得上是软水，其他如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均为硬水。 水质好坏还与水中所含的矿物质成分多少以及水的酸碱度有关，用含矿物质多，偏碱性的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物，而水的酸度大，泡出的茶色就会深，甚至暗黑，所以建议选用中性水泡茶。 好水泡好茶 ·天泉水：雨水、露水、雪水等 李时珍曾在《本草纲目》中指出，立春的雨水泡茶最好，可补脾益气。用草尖上的露水煎茶可使人皮肤润泽，用鲜花上的露水煎茶可美容养颜。用腊雪水煎茶可解热止渴。 ·地泉水：山泉水、江水和湖水、井水 唐代陆羽茶经中指出：“其水山水上，江水中，井水下。” 山泉水 岩层中千层过滤渗透出的水，泡茶为最好。如杭州双绝，龙井茶用虎跑泉的水泡，庐山云雾用庐山的泉水泡。 江水 人烟稀少出，背阴处、水流相对稳定处。如扬子江心水、蒙顶山上茶。 井水 地层千层过滤渗透出来的水，也是理想的选择。 ·现代泡茶用水：自来水、纯净水、矿泉水 自来水因为加入消毒剂氯、异味大，可采取煮沸的方法让氯消失，也可采用沉淀法、过滤法。 纯净水。矿泉水是采用工业净化处理的饮用水。 现在茶艺行业一般采用纯净水和矿泉水泡茶，面积大的场所一般选用过滤器过滤出来的水泡茶，也有选用当地的泉水泡茶的，玉泉山的水就是非常好的泡茶用水。
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发表于 2013-3-13 15:50:29
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