完全不用面粉，用鸡蛋、黄油、糖和榛子碎烤出蛋糕底。口感既柔软，又带上沙沙的榛子碎的脆；香得醉人。 自己做Nougat Creme。使用的榛子Nougat和黑巧克力，搅在奶油里，成为和费雷罗巧克力般的Nougat酱。和榛子蛋糕底做成蛋糕。 最后贴上杏仁片，摆上杏仁。 成为一个不折不扣的让人挺不下了口的坚果蛋糕。 小建议：不要做得太大。因为坚果、黄油含量太高。坚果一吃就停不下来，这个蛋糕也是同样。所以做小一点，可以防止吃得过多，摄入过多的脂肪和糖份。
材料：18 cm蛋糕模 蛋糕底： 糖 75 g 软黄油 100 g 中等大小蛋 3个 榛子碎（非常碎的） 150 g 泡打粉 半茶勺 可可粉 Nougat Creme：18 cm蛋糕的量 Nougat 150 g 黑巧克力 100 g 利口酒 2勺 奶油 250 ml 装饰： 整颗杏仁或者榛子 糖 杏仁，片
1. 蛋糕底部分：黄油放到软，和糖一起倒入一个面盆。 2. 用电动打蛋器将黄油打发，至少打发5分钟，直到黄油变成乳膏状，并且颜色发白。 3. 分次打入鸡蛋。 4. 加入榛子碎，一定要特别碎的，不然一是难成型，二是口感不好。加入适量可可粉，主要是为了颜色。还有泡打粉，搅拌均匀。
5. 倒入抹了黄油的蛋糕模具中，摔摔平。放入预热好的烤箱，160度，40分钟。 6. 烤好的蛋糕在模具里等凉。 7. 凉了以后，小心地脱模，然后倒扣在工作台上。因为这个蛋糕坚果、黄油含量太高，所以我决定只做两个小的。所以用了模具压了两个小的出来。如果做18 cm直径的整蛋糕，操作过程是一样的。 8. 将蛋糕底横着切成两半
9. 其中一半再切出一个小点的圆来。 10. Nougat Creme部分：将Nougat和黑巧克力隔水加热融化。 11. 奶油打发，不用打发到坚硬，可以拉出软的小尖来即可。最好使用专门的蛋糕奶油，能较好地保持形态。如果用一般的惯奶油来打发的话，需要考虑这里加一点奶油稳定剂或者吉丁片。 12. 将不烫了的Nougat巧克力浇到奶油中，搅拌均匀。
13. 取相应大小的蛋糕圆圈模，先将大的那片蛋糕放在最底下；然后浇上一茶勺利口酒，再加入Nougat Creme，厚度可以将两层蛋糕隔开即可；再放上切小了的那层蛋糕，再浇一茶勺利口酒。 14. 最后浇满Nougat Creme，表面刷刷平。放入冰箱，至少4小时。 15. 4小时后形态“凝固”了的蛋糕。 16. 小心地用刀脱模。这步肯定会破坏蛋糕和Nougat Creme表面的平整。脱模后用刀尽量抹平。
17. 小锅里将适量糖焦糖化，加入需要数量的整杏仁或者榛子，裹上焦糖。然后夹出来，等凉。 18. 在蛋糕侧面贴上杏仁片来美化。蛋糕上面，用挤花筒将Nougat Creme挤出朵花来，上面再摆上裹了焦糖的整坚果，即可。 | 
发表于 2011-11-22 15:41:36
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