年味儿：搓松粿

菠萝皮

      《山居杂忆》里头有说，杭州高家每年春节都会做一道特色点心，叫枣糕。其制作工序繁多，用料也十分讲究。等到过年客人到家中拜年，两块枣糕，一碗莲子羹，就成了最有年味儿的招待。

       而罾城（汕尾城区捷胜镇）过年每家每户也会做糕，糕在我们那谓之粿。我们的粿很少用来招待客人，大多是供还神用。过年的粿一般要做三种，寓意发财的发粿，寓意好年头的甜粿，还有寓意来年轻松欢喜的松粿。其中松粿的工序较为复杂，需泡、磨、晒、搓、融、筛、压、划、蒸这么多道工序，方能做好一局松粿。

      先年我们那的人多，到农历腊月之后，各大城门的磨坊都热闹起来。每个城门都有好几家磨坊，单单我家附近就有三家，据闻高峰期一家磨坊一天就要磨上千斤的粉，供各家各户炊粿过年。

      我读小学的时候，最喜欢的就是这时候屁颠屁颠地和阿妈阿姑一起去磨米。大红色的米桶，有时是挑到东门头的大磨坊，有时是挑到南门头社的小磨坊。那时候阿妈她们总喜欢讨论，哪家的机器好，哪家的粉磨得细，哪家的师傅好说话。而我只记得，磨坊的米香好浓好亲切。

       磨粉之前，米得提前两三天泡好。期间要换几次水，防止米发臭长霉。一直泡到大米发胀得圆滚滚的，方才滤掉水稍作晾干，准备到磨坊里磨成粉。早先年大厝里的人多，加上过年例规多，人情来去，过年的粿也得做很多，所以泡米的功夫也不少。

        尤其像我家做松粿，就得磨三种粉，大米，糯米和小米。米大多是我阿嫲老家的大富村供的，做法是按照最传统的下三米。大米、糯米我们那一直都有，而像小米这种北方食粮，我们那其实也种植多时，罾城人管小米叫“硬儿”。

       下小米的松粿炊好后，色泽金黄，形状四四方方，有点像金块，拿来过年看着也够欢喜。我家一般是小米和其他米各占一半这样的比例来做松粿，这样做出来的松粿才松香棉糯，又不沾牙。去磨坊磨米的时候，一般会先把糯米和大米磨好，然后再混入小米。

       因为米事先泡过水，所以磨出来粉比较湿，回家后还得晒干。一般做甜粿的会晒到十成干后封存起来，到大年廿五廿六才才拿出来用。而做松粿的就只要稍微晒半晌（我们那叫焯下日头），接着就可以混上糖沙一起搓。

       搓松粿是决定松粿味道的第一步，糖分搓得不均匀或者搓的粉粒太大，都会直接影响后面的口感和味道。我们家吃得考究，为了让甜味充分，有时会用冰糖磨成糖沙后再来搓粉。小时候见阿妈婶婶磨完粉回来，还得折腾一番。除了准备糖沙外，还要在大盆子里将松粿粉一遍遍地搓。开始半天搓一次，到后面就可以一天搓一次。搓粉需要三到四天，这样大米、糯米、小米和糖沙才能完美交融。

       搓好后接着就是筛，筛成又细又黄好像奶粉般的粉末后，就能入“局”了。

        这里的“局”是指罾城人炊松粿所用的器具：松粿局。是用木头制成的四方格子。阿爸说：只有用木头做的这种“局”，才能把粿蒸熟，没有水分又好看。而我家现存的几个松粿局都是三十多年前找木工师傅订制的，一直用到现在，还完好无缺。

       等筛好松粿后，就轮到我阿爸出马了。阿爸是个细心的人，他会用尺子将局里松散一堆的松粿粉慢慢铺平，铺到整个松粿局的松粿粉面平均匀、四角尖尖。随后再根据局边上标记好的刻度，用小刀切成一块块的。整个过程都须小心专注，我打小就没见我阿妈做这一步，似乎只有阿爸才有这样的能耐。用阿嫲的话就是，读过书的人就是不一样，做事够投点够仔细的。

       切好后就能整局下灶炊，炊七刻钟开锅起鼎。小时候的冬天很冷，一到炊粿，我们弟兄几个都会凑在灶头边玩耍又取暖。有灶的厨房是有种烟熏的木头香的，那种噼里啪啦的温暖，是任何现代化厨房都比不上的。

        到松粿起鼎出炉，整个灶下都会弥漫在白茫茫的米香中。等这热气稍褪，就能看到松粿一块块整整齐齐地躺在松粿局里头。这时阿妈会趁热将一整局粿拿出，我们则牢牢地跟在阿妈后面，等着吃上一块出炉粿。

       阿妈看到我们这模样，就会拿筷子夹起一块松粿，然后递到我们手里，叮嘱我们小心烫。接手后有点发烫，那种温热发香就像拿着一块刚刚烤好的热番薯，让人忍不住咬下一口。软糯清甜中，带着一阵阵浓郁的米香，只是吃完有点口干，嘿，茶泡了么？

刚出炉的松粿有一种独特的魅力，小孩子都喜欢围着吃上几块。到后面那些拜了神再翻蒸的，就变得不讨喜了。松粿趁热从局里弄出，大多是两块一个的，也就成双成对，所以有些人也管它叫“双粿”。

        我家过年，到大年初一这天清早，就要用松粿拜家里供奉的神明，也要用松粿来压米桶。这些松粿都需要事先点上红色，和利是封一起摆成供品。听老一辈的人说，松粿因为制作过程中没加任何水分，所以不会长霉，放多久都不会变坏。这真不真确我倒不知道，我只知道，三种粿里头，确实松粿比较耐放。

       记得小时候做松粿，亲戚朋友、厝边头尾都喜欢互送几块。我记得很深的是外婆的松粿做的甜度适中，也很香口，但里头没下小米换下绿豆。还有一种夹心的最喜欢了，是中间多了一层油麻麸的，是很巧的手艺。当然，也会遇到不好吃的，比如那种又软又糯又甜的，吃完都立马想喝上三碗茶。

        最后说件小事，我外公当年想让阿妈读书，所以就把她送到学校去。没想到阿妈思想落后，觉得女孩读书用处不大，上了两天学就回来。后来她班主任多次来家里央求，都改变不了阿妈的想法。倒是这一来一去，阿妈和班主任成了很好的朋友，我们都管她叫阿姨。阿姨爱吃松粿，所以阿妈每年都会炊好备一份给她，让我们送过去，而阿姨也会回一些过年礼我们。这让我想起，萧丽红笔下的白水湖，锦菊对老师永昭师生情谊一辈子的惦记。

歌声