小时候，只要一听到“老板，来一碗牛腩粿”，我就知道爷爷的生意来了。爷爷自己经营牛腩粿生意，还有猪脚、粉肠等美食。每天都客似云来，客人都坐到爷爷奶奶的房间去。从小就吃牛腩长大的我对它更是喜爱的不得了。后来由于爷爷年事已高就没做了，但我还是很怀念爷爷做的牛腩，所以也就很爱吃牛腩。
牛腩粿（饭、粉）、牛肉火锅是汕尾著名的传统风味小吃之一。其中犹以品清牛肉火锅店闻名。很多汕尾市民不远万里风尘仆仆慕名而来，只为一尝正宗风味地道的牛腩。
牛腩制作需用到的食材有：牛腩、牛骨、姜、葱、蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、陈皮、胡椒粉、丁香等。首先将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、姜、桂皮、川椒、八角、甘草、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等，牛腩和牛腩汤就做好了，将已煮好的米粉（粿、面条、粉）在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上葱花，牛腩粉就做好了。 鲜美、滑嫩、消渣、甘香还爽口的牛腩粿（面条、粉），让人欲罢不能，即使很饱了也能再来一碗。在冬天，来一碗牛腩粿（面条、粉），你会觉得人生就是这样顷刻心满意足。
尽管牛腩粿（面条、粉）价格已涨到15元以上，但是汕尾人对牛腩粿（面条、粉）依然情有独钟。牛腩粿最讲究的是牛腩的熬制，其中用各种自然食材香料和猪大腿骨熬汤制成的牛腩粉，味道更甜香，好的牛腩入味浓郁、口感韧中带滑，再配上自制的辣椒酱，味道就更正宗了。都说牛腩的精华在于汤汁，喝了一口，满嘴清香。而且不是味精的味道。一股牛腩的香味充满口腔。汕尾牛腩都下了八角来去腥味。但是牛腩却尝不到八角的味道，且一点腥味也没有。蘸点辣酱，牛腩粉的味道马上变成另外一种风格。浓烈的辣香味充斥着味蕾。只是当尝了辣酱后，再去喝牛腩清汤，刚才第一口的清香就再也感受不到了。喝了几口水，慢慢味蕾从辣椒中恢复过来，再慢慢品尝一下，那种淡香味道又重现了。
汕尾品清湖畔周围有很多间牛腩火锅店，他们牛腩粿口味独特，味道鲜香！以“料多、味美、汤清”而闻名。小店们虽然不大，但牛腩粉吃的不是环境吧，好吃才是王道！市区也有几家好吃的牛肉火锅店，其中的品清牛肉火锅店也进驻市区了，我喜欢去的这家在五马路御景园附近，他们家环境美观整洁卫生。原谅我有洁癖，每次吃东西都要看看环境是否卫生好看才进去就餐。这家店整洁干净，不像品清湖畔那边的某些牛肉火锅店那么简陋，而且不会嘈杂。所以它成为了我的首选。
因为口味清爽，价格平实，货真干净，热情服务而出名，在汕尾市区享有较高声誉，受到新老顾客的喜爱。对于因信仰问题不吃牛肉的市民来说，他们这里的猪脚类美食也是值得一尝，还有大大的、饱腹感十足的牛肉丸，真的是让你过足嘴瘾！如果觉得不够瘾，还可以约上三五知己打起火锅，一边畅谈，一边享受味蕾的愉悦。用卤过的牛腩、牛肚、牛肠、牛筋、牛百叶等配牛骨汤打边炉，天气冷的日子里吃起来暖呼呼，再来一碗粿条，更是爽到极点。
汕尾牛腩美食，是本地市民和外地游客永远青睐的舌尖上的巅峰享受。淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。
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发表于 2016-12-1 11:03:57
