广东名小吃萝卜牛杂的来历

陌上晨曦

传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。

而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。


那么，牛杂究竟有些什么呢？牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料，可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤，可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成，汤汁粘稠，口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道和在一起，令人回味无穷，欲罢不能。

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一勺羹的快乐

我们内地人，喜欢边走边吃，坐下来吃的感觉差了好远——其实大家都懂边走边吃没有形象，可是......零食就是要边走边吃才特别有感觉尤其是牛杂串