老茶脚？

潮制茶艺

一说起潮汕，大家都知道牛肉丸，可是有一点你们应该不知道潮汕人不把茶叶叫作"茶叶"而是"茶米"，因为茶已经和米一样，成为每天的生活必需品，所以潮汕盛产"老茶脚"，就是从小喝茶长大的潮汕人 作为一枚正宗的老茶脚，总有一些关于"吃茶"的学问是你要知道的： 1、酒满敬人 茶满欺人 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这容易烫到客人的手，有时甚至会因为太烫导致茶杯掉地上碎掉，这样会给客人造成难堪。 2、先尊后卑 先老后少 如果是较多人的场合，茶杯不便收回，就放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要从最年长的开始斟起，第二遍时就可以按序斟茶。 在接受斟茶时，要有回敬反应：用食指和中指在桌面轻弹两次表示感谢。 3、先客后主 司炉最末司炉，在这里指冲茶人，在一些严格讲究的场面，司炉要等到其余人都喝过茶了才可以喝，否则就对客人不敬。 在敬茶时，除了论资排辈，从年长者开始敬起，还需要先敬客人来宾。 4、强宾压主 响杯擦盘 客人喝茶提杯时不能把杯脚放在茶盘沿上轻磨，茶喝完放杯时要轻手，不能发出很大的声响，否则有"强宾压主"、"有意挑衅"的含义。 5、头冲脚惜 二冲茶叶 "脚惜"即"脚气"，以前相传做茶时会用脚踩，怕茶叶带有脚气味，所以要先洗一遍，洗干净了才能喝。 不过这是传说，现在的茶叶都是经过工厂加工的，但"头冲脚惜，二冲茶叶"的习惯还在，目的是醒茶、去灰尘去杂质。 6、新客换茶 宾主喝茶时，如果途中有新客到来，主人要换新茶冲泡，否则被认为是"慢客"、"待之不恭"。 换茶叶之后要新客先饮，如果新客一再推卸便是"却之不恭"。 7、无茶色 茶水从浓到淡，数冲之后便要换新茶，没有的话会被人认为"无茶色"。 "无茶色"有两个意思，一是茶都无色还在冲，是没有对客人尽地主之谊；二是引申为对人不恭，办事不利索，效果不显著。 8、茶三酒四踢桃二 茶必三人同喝，酒必四人为伍，游以二人最宜。饮茶最好三人，哪怕再多人也用三个杯，大家轮流用这三个小杯喝，饮一次洗一次。 三个小杯，即为"品"字，一方面有细细品味的含义，另一方面，三个小杯也代表天、地、人，因为茶生长于田间或山头，汲取风霜雨露，集天地精华于一身，而冲茶者心平气和，享受其中，亦能泡出一壶好茶。 在盖碗斟茶前要有意漾出少许，既有敬天地之意，更含有舍得之道。先舍而后得，方可品到一杯芬芳留香的潮汕工夫茶。 一壶普通的工夫茶，却冲出了潮汕人待人处事中的讲究和睿智，冲茶的方式和味道的分享都各有韵味，这就是潮汕工夫茶的"工夫"所在。 来来来，老茶脚伙行磨来滴茶，好茶好壶等你来约