油条酥脆是因为加了洗衣粉？真相是……

食品药品监管局

油条+豆浆是早餐的绝妙搭，色泽金黄、口感酥脆的油条是很多人早餐的选择。但是网上有流传一种说法“油条是因为加了洗衣粉才那么酥脆，千万不要买！”这是真的吗？下面跟着安安一探究竟。

油条酥脆是因为这个“化学反应”

油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺（配料、手法）。油条，主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团，然后将其拉成细条，入油锅炸制而成。

酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。

高温油炸会加快反应速度，二氧化碳就更加膨胀了。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物矾花，这也会使得油条变得更加酥脆。

加洗衣粉不能让油条变酥脆

洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成。用洗衣粉代替小苏打和明矾，炸出来的“油条”是塌陷的、也失去金黄的色泽，完全不酥脆，还会有刺鼻的味道。

为什么会有这种“极富想象力”的说法呢？

洗衣粉有种“表面活性剂”的成分，具有很强的起泡能力，如果在揉面团的时候加入洗衣粉，表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”，然后液膜会将气体包裹于面团内部，这样就会促使面团达成蓬松的状态。或许这就是出现这种谣言的原因。

但是经过高温油炸，液膜被击碎，面团中的气体也就会随之跑掉。所以，油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。

如何健康食用油条？

1.“限量”食用最靠谱

油条本身属于一种高热量的油炸食品，其含油量一般在10%-37%左右，《中国居民膳食指南》（2016版）中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克，根据市售的油条的粗估重量（85克左右）计算，食用一根油条就要摄入9-31克左右的油脂。

所以建议大家单日食用油条不超过一根，一周食用次数不超过2次较为靠谱，而且吃油条的同时请减少其他高脂食物和植物油的食用。

2.“无矾”相对更健康

“明矾”在传统油条制作中起到了重要的作用，但是其中所含的“铝元素”对健康不利，我国发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定，其最高限量是100毫克/千克。

如今，市面上出现了许多用无铝复合膨松剂、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条。为了健康考虑，“无矾”更靠谱。

虽然油条+豆浆是很多小伙伴早餐的经典标配，但是不建议“常吃”油条，毕竟油条属于“油炸食品”，食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。

来源：安安网