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[文学] 赤九姜醋蛋汤

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发表于 2019-12-6 15:00:59 | 显示全部楼层 |阅读模式


相信大多数汕尾人对姜醋蛋是比较熟悉的,但赤九就不一定耳熟能详了。赤九其实就是一种鱼,学名“孔虾虎鱼”,俗名“赤九”,海陆丰人习惯叫“赤久”。赤九鱼状如鳗鱼,体稍微扁一些,色褐红,因接近肤色,民间有补血效果的说法,所以海陆丰人就把它和姜醋蛋搭配在一起,增加补血的疗效。


酱醋.png


昨天下午去市场买菜时,本来我已经买了两条红目鲢,但觉得还是少了点什么,想看看有没新鲜的虾,正逐个浏览鱼摊时突然发现了赤九鱼,于是走过去跟老板娘说买点来煮姜醋蛋,旁边一个正在买这种鱼的男人打趣说:你真识吃呀。我笑着说:你比我更知食呀!


酱醋1.png


回到家后我就开始了蒸煮工作,先是把要煮的各种食粮洗干净,姜切碎,把锅烧热下油煎鸡蛋,蛋煎得稍微有点焦黄时起锅,然后下鱼和鸡肉,鸡肉我只下了几块,怕太多过于油腻。本来是可以先炒鸡肉,再炒鱼的,但考虑到鸡肉和鱼都不是特别多,分开炒的话又要多下油,出于健康方面的考虑,油尽量少吃比较好。姜我是在炒鱼和鸡肉的过程中才下的,主要是担心姜炒太久会热气,等鱼和鸡肉炒了差不多的时候就可以下水了,我用的是开水,这样比较容易熟,等汤煮开后又下了适量的醋,稍微再煮一下放点盐就可以起锅了。也许是随母亲的缘故吧,我比较喜欢吃咸的姜醋蛋。


酱醋2.png


热腾腾的赤九姜醋蛋汤状如牛奶,味道既酸又香,有蛋的美味又有鱼的新鲜,微微的姜辣味伴随着醋的酸甜,一口气我喝了两碗。在寒冬的夜晚,你不妨也来一碗这样的汤,晚上你肯定可以睡得无比香甜。


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