中国农业银行
查看: 67101|回复: 0

[吃住] 粥油很滋补 饭焦能入药

[复制链接]
发表于 2020-1-5 14:53:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  米饭是很多人每天的主食。你喜欢喝粥还是吃饭?喝粥时,你有没有留意过上面有一层黏稠的膜?没错!就是俗称的粥油。吃饭时,你有没有留意过锅底那层微微焦黄的锅巴?是不是嚼起来很香?

  广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华说,其实粥油和锅巴还是调养身体的好东西。

  粥油很滋补

  很多人喜欢喝粥,一般家庭会用小米或大米来煮粥,据郑艳华介绍,《神农本草经》中记载小米味甘咸微凉,主养肾气,去胃脾中热,益气。而《新修本草》中则记载大米味甘平,主益气,止烦,止泄。二者用来熬粥,粥熬好后,冷却一段时间便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医把它叫做米油,也就是俗称的粥油。

  郑艳华说,中医认为大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里,粥油有很好的滋补作用,有助益气健脾养胃。老年人不同程度地存在肾精不足,常喝粥油,有助补益肾精;幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助补益元气、增长体力,产妇适当喝小米粥特别是粥油,也有不错的滋补作用。

  锅巴可入药

  锅巴也叫饭焦,但不是现在零食的锅巴。郑艳华说,很早以前,民间就有以焦锅巴入药的做法了。虽然烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物,但中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态,并且用的是无油干烤的方式,通过炒焦来增强消食化积的功能。中医认为饭焦(锅巴)具有和中、健脾、消食、止泻的作用,适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者食用;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿,以及病后消化力弱、食积腹痛者也可以食用。

  小贴士:

  1.粥油的制作

  备小半碗小米(或大米),洗干净待用;锅里放适量水,烧开后再加入洗净的米,待水烧开后转小火慢熬,其间不要再加水。

  记住,米下锅烧开后,转小火。如果喜欢稀一点,熬半个小时左右;喜欢稠点的,可再多熬20分钟。关火后不要马上搅动粥,稍放凉后,传说中的粥油就出现了。

  特别提醒:想熬出优质的粥油,煮粥所用的锅必须先刷干净,不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且熬制时最好不要添加任何佐料。

  2.饭焦的制作

  郑艳华说,一般电饭煲较难煮出饭焦的,煮石锅饭或煲仔饭或比较容易产生饭焦。除了在外吃煲仔饭或石锅饭,想自己做也可以尝试用石锅或瓦煲自己煮,步骤像平常煮米饭那样,但也要注意掌握火候,煮到微微焦黄的状态即可。

来源:广州日报



楼主热帖
[看大杂烩] 论拍照角度的重要性,原来美女的照片都是这样
[看大杂烩] 大家以后小心了,千万别坐在门口了
[休闲生活] 盯上肠道的“减肥”险招
[休闲生活] 让健康成为新时代家风
[热点资讯] 依法维护妇女儿童权益十大案例发布 探望权
[热点资讯] 五大平台及相关主播向消保部门提交整改报告

您需要登录后才可以回帖 登录 | 市民注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表