服务创新， 将“光盘行动”进行到底

南斋孤云

走进某酒店后厨，厨师正将一份牛腩土豆分装在5个小餐盘中。如今，该酒店大力推行分餐位上菜。“分餐而食的方式不仅实现了健康文明就餐，也有助于节约粮食，实现光盘。”酒店餐饮总监张洁说。

为了制止餐饮浪费行为，汕尾多地餐饮业创新服务，推出不少促进节约粮食的“好点子”“小妙招”。

在一向讲究大锅炖、大盘菜的大排档，小份菜悄然流行。午餐时间，一家餐馆，20多名顾客正在就餐，每张餐桌上摆放的是小碟装的炖菜和炒菜。有客人吃完离开后，菜碟里仅剩一点汤汁。“大锅炖也可以用精致的小碟装。”饭店老板孙瑞说，将红烧狮子头、炖排骨制成小份菜，不浪费，价格便宜，还能让顾客多品尝几道特色菜，深受大家喜爱。

在海丰，一些餐厅及时更新手机点餐系统，每道菜品都能做成小份菜。在城区，多家餐厅推出半份菜服务。

“量人点餐”也在成为新风尚。“建议您少点一些。”城区一家酒店前厅经理正在劝客人。她介绍，酒店实行“N-1”点菜法，顾客按照就餐人数减1的份数点菜，如果点多了服务员就会及时提醒。部分饭店推出了新岗位——点餐师，其会根据用餐人数、年龄、忌口、偏好等条件，帮顾客点出一桌菜品丰富、数量恰好的菜肴。

一些饭店还推出了“光盘族打折”等优惠活动。午餐时间，一个自助烤肉店内，有顾客正在参加抽奖。门店经理说，自助餐厅多有剩菜扣押金制度，但餐厅提出“光盘就奖钱”。如果顾客没有剩菜，餐厅就会以抽奖方式赠送小礼品。“虽然会增加一些成本，但在制止餐饮浪费行为上有正面引导作用。”门店经理说。

“我们饭店打包盒都是免费的，我帮您打包。”在汕尾一些餐馆，服务员熟练地对剩菜进行打包。“我们把餐后主动提醒打包作为一项重要内容列入服务规范。”该公司总经理说，两年多来，饭店坚持提供无偿打包服务，共送出打包盒12万余只。

红梅

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