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家乡咸茶 夏阳宏工作室 唐风宋月 不知道其他地方有没有“吃咸茶”的习惯。在我家乡，“吃咸茶”，男女老少的嗜好，一种古老又时尚的生活方式。 所谓“咸茶”， 也名曰“擂茶”， 因为咸茶必“擂”。 首先是拿茶叶碎末——现在还有不少人用上好的铁观音或者绿茶——泡湿了，在“牙钵”里磨成碎末。 “牙钵”，即陶制上釉的钵，内壁有斜条纹又丛横成菱形。以“牙钵”擂茶，显然是为着茶叶能更快的磨成粉末状。用以擂茶的称“茶槌”，如小孩手臂大小的木棒。据说，最好的是番石榴的粗枝。 茶叶既成粉末，盐粉要加进少许，就拿开水冲进“牙钵”，盖上木盖子，闷上几分钟。茶是粉末，开水泡茶，出味很足。现在更有爱品味的妇女，擂茶时加进一撮新鲜薄荷叶子。茶将成，香已飘。甚至有将青橄榄擂成咸茶清茶，也别有风味。 唐朝士大夫喝茶，也是先把茶叶磨成碎末，磨好后盛于碟，喝时则挑一勺子，然后泡入开水。——但没有加盐，也没有加进佐料。唐代人喝茶的习惯，在南海之滨我的的家乡，还一直保留着，而且普及民间。家乡“咸茶”历史悠久，吃“咸茶“古风犹存，有继承，更有所发展。 茶泡出味了，茶渣沉淀在钵底，就可以开始“吃”咸茶了。 所以叫“吃”，不称为“喝”，一是泡好的清茶要撒上佐料，二是在我家乡方言中，很多现代汉语称之为“喝”的，都叫“吃”。如“喝酒”叫“吃酒”，“喝汤”叫“吃汤”，“喝水”叫“吃水”“喝稀饭”叫“吃糜”（吃粥）。还有“抽烟”称之为“吃烟”。 这令人联想到《水浒传》。水浒好汉，草莽之辈，豪气之士，酒楼相聚，大碗喝酒，不叫“喝酒”，而是“吃酒”。家乡方言确实很古老，所谓“秦地古音”。在我国的稀有剧种中，就有我家乡的“西秦”、“白字”。而且“西秦”、“白字”今天还在家乡的大地上演。遇节日或者“神生”（神的生日），则 “西秦”“白字”戏唱腔悠扬于这乡那里。 撒在清茶上面的佐料，是地豆（花生）、油麻（芝麻）、炒米（爆米花），还可以是豆子、麦子、虾苗干。 茶可以之提神，也可以之养身。花生、芝麻、爆米花，可以养颜，也可以之顶饿。——今天乡人吃咸茶，不因为饥饿，虽然花生之类油脂不少，是可以饱肚子的。乡人吃“咸茶”，几分悠闲，一种享受， 在上世纪六七十年代，整日劳作，三餐难饱，番薯清粥，已然不易求，哪能如此“奢侈”，如此优哉游哉吃咸茶，唠唠嗑嗑“闲话”？ 吃咸茶一般在上午的九点多十点。吃“咸茶”很少是一个人独享的，往往是三几个人群聚而品。——所谓“茶三酒四”，品茶要三人，喝酒要两双，图的是热闹，有氛围。吃咸茶也是群体活动。好东西独自享受，不如与人同乐。所以常常是茶擂好了，就是“约会”时间，东邻西里相招呼：吃咸茶咯。 ——当然，此类风景更多在于农村。在城镇则是较为固定的三几个人，组成较为固定的“咸茶圈子”。 在城镇，吃“咸茶”也风行。聊得来的，话投机的，则相聚而每天定时而“吃”之。小店或者居户，单位或是小公司，有闲的天天如此“盛宴”。 一般而言，嗜好咸茶的，以中老年妇女居多。当然，青年女子，男人，小孩，也会加进这个“咸茶圈子”。 乡人吃茶，自得其乐，其乐也融融，若男人之“吃酒” 比如我母亲，她不愿意到城里来住，其中一个原因，就是在城里吃咸茶还不够味。对面的居户好像陌生人，不好招呼；自家的媳妇，对“咸茶”还不是很懂味，独自吃茶，当然少趣寡味。 而在乡里，则左邻右舍，谁家先擂好茶到谁家吃。下次我擂茶又招呼人家过来品尝。乡情淳淳，人情暖暖，古风还在。这也许是“咸茶”的另外一味“佐料”——吃不仅在于吃，而在于聊聊暖心话。 家乡人之吃咸茶，好些中老年女人就像男人吃惯了米酒，她们也过惯了“吃咸茶”的生活，甚至吃上了“瘾”。没有“咸茶”，三餐不思，口齿难香，生活乏味。 吃咸茶有利于养颜，也有利于情感交流。现在人们饭饱之后，关心健康，也重视人与人的交流。每个“咸茶圈子”就是一个信息交流中心。谈谈媳妇，说说丈夫，聊聊乡情。家常话儿，释放心中郁结，有利健康，也增加感情。 在今天人与人相对闭塞的时空，国人人情有些彼此隔阂而冷漠。中国进入“陌生人”社会的今天，缺失的是人与人真诚的交流和关心。乡人吃“咸茶”，是养生之道，也是增进感情交流的方式。 天天都闻“牙钵”响。上午九点多十点，到农村小巷或是城镇居家走走，定能闻到“咸茶”飘香，笑语连连。 家乡咸茶，思之也两颊生津。 2011-10-11下午三时二十分于南海竹林居 | 
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发表于 2012-4-5 19:15:29
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发表于 2012-4-7 22:15:07
