汕尾海陆丰年菜:家乡三仙炖

汕闽人0660 · 发表于 2012-4-7 15:27:24

   海陆丰菜，属于潮菜系中的清新派，比潮州本帮菜更少用酱汁，追求的是味道鲜明，突出原味，而且对于海鲜处理特别在行。三仙炖,因漠月常年在外,故称:家乡三仙炖.

   漠月在这里介绍两个：鲜咸沙虾青、明炉大三仙。

   鲜咸沙虾青有点类似潮州腌蟹，青，就是生的意思，取生生猛猛口彩。它是把活虾剥壳后，直接用醋、鱼露、豉汁、芥辣、麻油等作料拌匀上桌开吃，入口鲜爽甜香微微辣，清凉沁人煞是舒坦。其中必不可少的是醋和蒜蓉，海陆人相信这两种调料有杀菌消毒作用。不过别怕吃完这个会嘴巴有味道，海陆人调味到家，有其香而不留味，嘻。
明炉大三仙
   至于明炉大三仙[家乡三仙炖]就是海陆丰地区特有的过年菜，把1500多克的老鸡、冬菇、鲜猪脚和海陆丰各渔港特产的墨鱼干一起清水煲上一个小时，边咕嘟嘟热着边上桌，香气扑鼻得紧，所以才会叫大三仙这个名字，意思就是香得神仙都要下凡来蹭一碗。
汕尾美食谱

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落叶归根 · 发表于 2012-4-9 14:54:03

没图片没真像

[吃住] 汕尾海陆丰年菜:家乡三仙炖