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本帖最后由 汕闽人0660 于 2012-4-9 17:34 编辑
四五天后腊肠就可以晒好。
腊肉作坊
公平镇的子承父业
公平镇，出名的是这里的黄牛肉和腊肠。要不是有当地线人引路，是无论如何也找不到这样一家腊肠作坊的。
说是作坊，谁能看得出来？就是一户普普通通人家，除了自己吃，剩余的也只有镇子上熟头熟脸的街坊邻里会来买。在这里，是不能严格按照市场经济的规则来行事的，一切还都保持着相对原始的生存状态。
不过，黄名希家的腊肉的确远近闻名，手艺也是家传的。老爹老娘还有儿子，一家三口在自家盖的四层小楼里生活得平和安逸，腊肠不是天天做，有需要的时候才会做上一点。
厨房门口的桌子上，一盆腌好的猪肉，听说有街坊要点腊肠，上午才腌上的。上好的猪前腿肉加上五花肉，比例刚好是七分瘦三分肥。腌制的调料和方法是老黄家的家传秘方，无从可考，只是闻到了淡淡的酒香。上阵父子兵，一架小小的类似灌肠机，儿子一手填肉一手摇动机器手柄，老父亲在一旁把预备好的肠衣套进机器侧面的小口上。随着手柄摇动，肉就被送入肠衣。
刚刚做好的生腊肠，被黄氏父子带上了四楼的天台。暖暖的阳光铺满了整个大阳台，照耀着铁架子上整整齐齐的腊肠。腊肠首先要摊平晾晒一会，等肠衣略干，就用一把带三根尖刺的小刀每隔一段，在上面戳上小洞放出空气。阳光充足的时候，晾晒个四五天，腊肠就做好了。
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汕尾市民
发表于 2012-4-18 23:21:44
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