海陆丰家乡擂茶

汕闽人0660

1、咸茶：
海陆丰乡民以咸茶（油麻茶）、菜茶招持客人是传统习俗。客人到家（一般为女客），主人便擂咸茶相待。其法是先将生或熟油麻（芝麻）、和茶叶，或加苦剌心（苦丁茶）嫩叶、鲜薄荷叶等放置牙砵（一种陶器，里有锯纹），水湿之后用茶槌（一般用番石榴杆、杧棵杆或红茶木做成）擂之，加入盐粉（也有加糖的，称「甜茶」），最后冲上开水，就是「咸茶」了。饮时再加上炒花生、炒米（爆米花）、虾苗仔之类，美味可口。咸茶富含维生亲E，据妇女长饮此茶能健康长寿。

2、菜茶：
（元宵节前后置办的叫「灯茶」）是以各种汤水为基茶（茶水、开水、鸡汤、猪骨汤、小麦汤等）加上食料。但食料各家各户不同，一般的是：椰菜、波菜、荷兰豆、大蒜、瘦猪肉、鲜虾、鲜蚝、鱿脯或乌贼干（墨脯）、腊肠、腐竹、粉丝，再配以胡椒粉、铁脯粉（大地鱼）、炒米（爆米花）、炒地豆米（花生）等。随着人民生活水平的提高，「菜茶」的配料更优质、品种更多。  

      鹿境民众离不开家乡茶，而且名堂颇多。过年喝「年茶」、元宵吃「丁茶」、婚娶要喝「定头茶」（订婚茶）、做亲喝「亲家茶」、新娘过门喝「新人茶」、小孩出月喝「出月茶」、移迁新居喝「入伙茶」，还有灾祸消除、病人痊愈要喝「改运茶」（过运茶）、「好事茶」等等。喝咸茶、食菜茶成了海丰民间的生活特征。
文/ 蔡惠进




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