海陆风味-榄菜肉末豆角

汕闽人0660

橄榄菜是潮汕特产之一，其色泽乌艳，清鲜爽滑，油香四溢，可直接用来送白粥、米粉、面条或馒头，也可以烹调成热菜，如炒豆类或肉类。用橄榄菜来炒豆角，橄榄菜经加热后，会与食材充分融合，使菜肴散发出一股鲜美的油香味，食之还有开胃消食的作用哦！

烹制材料(两人份)

材料：豆角(250克)、猪绞肉(100克)、蒜末(半汤匙)

腌料：海天特级金标生抽(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1/2汤匙)、橄榄菜(3汤匙)

1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2 豆角摘去头尾，撕去老筋，切成小段。
3 烧开3汤匙油，放入猪绞肉炒散成肉末，盛入碗中待用。
4 续添1汤匙油烧热，炒香蒜末，倒入豆角开大火爆炒2分钟。
5 加入1/4汤匙盐、1/2汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，倒入肉末翻炒均匀。
6 加入3汤匙橄榄菜，与锅内食材炒匀入味，即可装盘。

厨神贴士

1、应待豆角肉末炒熟后，再放入橄榄菜炒匀入味，橄榄菜不宜久炒，否则会过熟出水，鲜味流失。

2、要让肉末甘腴嫩滑，应选用半肥瘦的猪绞肉来腌制，全瘦的猪绞肉炒熟后会较干硬，不建议选用。

3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全炒熟才能破坏其毒素，食用未熟的豆角容易引起中毒。

4、橄榄菜要买潮汕产的，其味道才会正宗，橄榄菜富含多种维生素，具有生津益脾、促进消化的功效。

该贴已经同步到 汕闽人0660的微博

zxc1125

:lol:victory: