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[吃住] 全国哪的鹅最好吃?认准这“六大名鹅”,有你的家乡吗?

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发表于 2022-6-20 11:29:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国人爱吃、会吃、懂吃,中国人的餐桌上囊括了天上飞的、地上跑的、水里游的。除了各类蔬菜,我们平时吃得最多的就是鸡鸭鱼肉,其中鸡、鸭是最常见的家禽。


家禽里还有一种动物,比鸡鸭体型更大,更凶猛,那就是鹅。鹅与鸡、鸭齐名,并称为“中国三大家禽”。鹅可是“臭名昭著”的“禽界扛把子”,遇人追人,遇狗撵狗,谁都不怵。小菲小时候,家里就养了2只鹅,从此狗就提前退休了,真是“看家、下蛋、吃肉”三不误。


正所谓“北有烤鸭、南有烧鹅”。有人做过一个民意调查,你最喜欢吃什么熟食?最后,烧鸡以微小优势获得第一名,烧鹅屈居第二名,烤鸭第三名。烧鹅在北方餐桌上并不多见,但在南方地区市场非常广大,深受当地吃货的喜欢,在广东地区流传着一句话“没有一只鹅能活着走出广东”。
今天,咱们就来盘点一下全国最好吃的六大名鹅,看看有你的家乡吗?据说吃过3种的才算是吃货哦!
1、广东潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是潮汕地区的传统名菜,卤鹅顾名思义是用卤水卤制的鹅,卤鹅好不好吃,关键在于卤水的好坏。卤鹅外表非常诱人,鹅肉质鲜嫩,香味浓郁。


卤鹅选用的是潮汕地区的狮头鹅,先将鹅处理干净,然后放到由肉蔻、八角、香叶等十几种药材和香料熬制而成的卤水中,充分浸泡渗透。广东人吃卤鹅,不仅是鹅肉,还有鹅头、鹅肠、鹅掌等其他部位都很受欢迎。潮汕人吃卤鹅经常搭配蒜泥醋去腥解腻,自身吃货能一次吃掉小半只卤鹅。
2、广东深井烧鹅
潮汕人喜欢吃卤鹅,广州人喜欢吃烧鹅。烧鹅是粤菜中的经典菜品,地位完全不亚于烤鸭在北京,但烧鹅的制作工艺比北京烤鸭还要复杂。


烧鹅选用个头较小的乌鬃鹅,先将鹅去掉内脏,肚内吹气,涂抹上秘制香料,将开口处密封,糖水匀皮,晾干后烤制而成。烧鹅成品色泽红亮,外皮酥脆,肉质细嫩,味道与北京烤鸭不分伯仲。
3、江苏扬州老鹅
扬州,别称鹅都,足以表明扬州人对鹅的热爱。扬州老鹅又叫盐水鹅,是淮扬菜中的名菜,做法类似于南京的盐水鸭,因此有“南京鸭,扬州鹅”的说法。


老鹅的制作也是采用先腌后卤的做法,先将鹅处理干净,用盐巴把鹅的里外上下都认真揉搓,然后放在秘制的卤水中卤制。老鹅成品色泽淡黄,外表油亮,虽说是盐水鹅,但是咸淡适中,肥而不腻,回味无穷。
4、河南固始鹅块
固始县是河南省信阳市的一个县城,这里最具代表性的美食便是鹅块。


固始鹅块选用的是当地鹅,这种鹅多是在野外放养,由于没有用饲料喂养,因此个头比较大,肉质比较细嫩。固始鹅块的制作过程是先煮后炒再熬,先将固始鹅煮熟,然后下锅爆炒,再加入煮鹅的汤汁熬制而成,汤味非常鲜美,鹅肉嫩滑。
5、东北铁锅炖大鹅
提到烤鹅,可不能忘了东北老铁。铁锅炖大鹅是一道非常硬的东北炖菜,是当地人招待贵宾的招牌菜。


正宗的铁锅炖大鹅选用的是当地农家养殖的大鹅,用大铁锅先炒后炖,将鹅块炒至金黄时,加汤炖煮,加入土豆、宽粉,锅边贴上玉米饼。炖熟后,一家人直接围坐在铁锅边食用,非常的豪放过瘾。
6、湖南武冈卤铜鹅
武冈卤铜鹅是武冈非常有名的特产,因选用武冈铜鹅而得名。


铜鹅在清朝时期就是皇家贡品,与宁乡猪、洞庭湘莲并称“湖南三宝”。卤铜鹅有十几道制作工序,做法复杂,先将铜鹅处理干净,然后放进由丁香、草果、肉桂等30多种香料、中药熬制的卤水中炖煮入味,再经过一系列加工而成。卤铜鹅成品肉质细嫩、卤味浓郁,得到了不少外地吃货的青睐。
喜欢吃鹅肉的朋友,千万不要错过这“六大名鹅”,各有特色,人间美味。您吃过几种呢?

来源: 小菲美食


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