94名小学生急性肠胃炎，问题竟出在一道鸡腿！

你别来我无恙

一份隔夜未复热的鸡腿，导致94名学生送医，暴露了学校食堂安全管理中的巨大漏洞。

9月11日，汕尾市普宁华美实验学校小学部94名学生陆续出现肠胃不适，被紧急送往医院诊治。事件引发家长和社会广泛关注，当地教育、卫健、市场监管、公安等部门迅速介入调查。

经过一周的详细调查，9月19日陆丰市教育局发布通报指出，致病元凶是学校食堂晚餐中的“烧汁鸡腿”。这道菜在当天早上卤制后长时间常温储存，晚上配餐前未重新加热，导致产气荚膜梭菌滋生，引发急性肠胃炎。

01 事件经过与应急响应
事情发生在9月11日上午，汕尾市普宁华美实验学校小学部陆续有学生出现肠胃不适症状。

截至9月12日，共有94名学生出现症状，其中85名学生已经返校返家，仍有9名学生应家长要求留院观察。

事件发生后，陆丰市委、市政府迅速组织进行调查处置，教育、卫健、市场监管、公安等部门联合开展相关工作。医院方面开设了绿色通道，全力做好诊治工作。

02 检测结果与原因分析
市场监管部门在事件发生当天第一时间将17批餐食样品送往广州汇标检测中心检验。9月18日出具的样品检测结果显示无异常。

结合省、市专家对临床表现、流行病学调查等综合判定，致病因子为产气荚膜梭菌，引发急性肠胃炎。

主要原因确定为该校小学部食堂9月10日的晚餐菜品“烧汁鸡腿”，在当天早上卤制后长时间常温储存，且晚上配餐前未复热。这一制作过程不符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》相关规定。

03 责任追究与整改措施
有关部门已对学校食品卫生安全相关18名责任人进行传唤约谈，将依据相关法规予以严肃处理。

目前，该学校已撤换食堂负责人和操作不当的厨师，更换食品安全总监，增派食堂安全管理副校长和安全管理员。

陆丰教育局在通报中表示，“发生这一事件，暴露出我们校园食品安全监管方面还存在薄弱环节。”对此，该局深感痛心并致以诚挚的道歉。

04 食品安全规范的重要性
产气荚膜梭菌是一种常见的食源性病原菌，通常在食物储存不当的情况下大量繁殖。

中餐菜肴制作完成后长时间常温储存是极其危险的做法，因为常温环境（特别是在20°C-50°C之间）为细菌繁殖提供了理想条件[HK.gov.cn]。

《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求，熟制食品在常温存放后再次食用前，必须进行复热处理，确保食品中心温度达到70°C以上，才能有效杀灭潜在的病原微生物[HK.gov.cn]。

学校食堂作为集体供餐单位，更应该严格遵守食品安全规范，建立完善的食品储存、处理和再加热程序。

检测报告显示餐食样品“无异常”，但专家通过临床表现和流行病学调查锁定了产气荚膜梭菌是元凶。

这种细菌在40°C至50°C的温度区间繁殖最为迅速，恰好是那盘鸡腿长时间常温储存的温度范围。

事件处理有了结果：18名责任人被传唤约谈，食堂负责人和操作不当的厨师被撤换。

但更大的价值在于提醒所有学校：食品安全无小事，规范操作非小事，每一步都关乎孩子的健康。