海陆风味-三色龙虾(制作方法)

汕闽人0660

原料：龙虾一只（约750克）、西兰花300克、露笋100克、甘笋50克、西芹50克、夏威夷果100克、姜花、葱榄、蒜茸各少许，精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿蹄粉少许．
    制法：①先将龙虾起肉切粒，头尾留用．②将甘笋、露笋、西芹改成榄形粒，并用沸水滚泡后待用．③将西兰花炒熟放在碟中，再将龙虾头尾炸熟放在西兰花的两端．④起镬下油将腌好的龙虾肉“走油”后倒去作余油，再下原料及味料炒匀，然后用湿蹄粉勾芡并放夏威夷果炒匀落碟，摆成龙虾形便成．
    特点：味鲜肉爽，色、香、味、形具佳．

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