市食品药品监督管理局发出风险警示 预防集体食堂群体性食物中毒

汕尾资信

集体食堂具有就餐人数众多、加工制作量大、就餐时间集中、就餐人群敏感等特点，是食品安全事故多发易发之地，也是食品安全风险防控的重点领域。当前，正值炎热高温、雨水较多的天气，细菌、病毒等孳生繁衍快，是细菌性食物中毒易发的敏感时段。在此，市食品药品监督管理局发出预防集体食堂群体性食物中毒风险警示，要求集体食堂经营者要切实把好“四关”：

一、把好食品进货关。要严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。

二、把好食品贮存关。要严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品。

三、把好食物加工操作关。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品，严禁使用亚硝酸盐，禁止加工食用生冷海产品、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等有潜在风险的高危食品，禁止制售凉菜和外购熟食凉菜。

四、把好餐（饮）具清洗消毒保洁关。餐（饮）具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。（来源：汕尾日报  通讯员 朱琪琪）