客家米程：一口酥香，藏尽客家千年乡愁

戴镜兵

客家米程：一口酥香，藏尽客家千年乡愁
作者：戴镜兵

在闽粤赣的青山绿水间，在客家围屋的袅袅炊烟里，总有一种香甜酥脆的滋味，穿越岁月风尘，成为刻在客家人骨血里的年味与乡愁，它便是米程，亦唤作米橙、米酥、米藏。这方寸大小的传统小吃，从来都不只是果腹的零食，而是客家先民迁徙路上的干粮，是春节里最暖的烟火，是藏在米粒间的故土深情。

米程的诞生，本就带着客家先民的坚韧与智慧。辗转迁徙的岁月里，便携、耐存、香甜的食物，是跋涉途中最踏实的慰藉。普通的稻谷、软糯的糯米、饱满的粟米，在客家人的手中，历经时光的打磨，化作这一口酥香。普米程质朴实在，是寻常人家的烟火味；糯米程绵脆香甜，是舌尖上的细腻温柔；小米程工艺繁复，弥足珍贵，藏着最用心的匠心。一粒粒平凡的粮食，被赋予了别样的生命力，成为客家饮食文化里最朴素的瑰宝。

制作米程的过程，是客家冬日里最动人的烟火图景。选米、浸泡、蒸熟、晒干，每一步都藏着耐心与等待，让米粒在阳光雨露中沉淀出最纯粹的香气。待到热沙翻腾，米粒入锅，瞬间膨化舒展，化作雪白蓬松的胖米，香气四溢。而后熬煮糖浆，白糖或红糖在锅中融化，咕嘟咕嘟冒着气泡，火候的拿捏全凭老手的经验，多一分则焦，少一分则散。将喷香的膨化米与酥脆的花生、醇香的芝麻拌匀，裹上温热的糖浆，迅速入模压实，待冷却切块，便是“打米程”。这一番忙活，多是阖家携手，老人掌勺，孩童帮忙，欢声笑语伴着米香糖甜，将年的氛围酿得醇厚。

冷却后的米程，方方正正，色泽温润，咬下一口，咔嚓作响，酥香在口中化开。米粒的清甜、坚果的醇香、糖浆的蜜甜，层层交织，不腻不齑，满口都是质朴的滋味。它耐得住存放，守得住时光，是春节里待客的佳品，是走亲访友的心意，更是配着擂茶下肚时，最地道的客家滋味。一口米程，一杯擂茶，茶香解腻，米香回甘，便是客家日常里最惬意的时光。

米程虽小，却承载着满满的心意与期许。春节里的米程，是团圆的象征，是丰收的喜悦，是生活甜蜜的祝福；祭祀时的米程，是对先人的缅怀，是对故土的眷恋；远行时的米程，是家人的牵挂，是乡愁的寄托。它像一根无形的线，牵着客家儿女，无论走多远，只要尝到这口酥香，便知根在何处，心归何方。

    如今，时光流转，零食万千，可客家米程依旧是心头最难忘的滋味。它没有精致的包装，没有繁复的调味，却以最本真的粮食香气，最质朴的手工温度，留住了客家的烟火，守住了千年的乡愁。那一口酥香，是围屋的温情，是迁徙的记忆，是刻在客家人心底，永远不散的故乡味。