胡萝卜炖牛腩

豬婆Anna · 发表于 2011-9-6 16:41:25

本帖最后由豬婆Anna 于 2011-9-6 16:42 编辑

胡萝卜炖牛腩的做法

牛腩洗净，在清水中浸泡半小时（期间换去血水更好），沥干水，切成小块

切好的牛腩放冷水中焯水，焯好用流动的水冲洗去浮沫，沥干水

牛腩放砂锅中，加水至九层满

锅中水煮开后撇去浮沫，放姜片、葱结、茴香和山楂，大火煮开后转小火

小火煮时把胡萝卜去皮，切滚刀块

1小时后转大火，把胡萝卜放入砂锅中，再次煮开后继续小火煮

1小时后转大火，加盐，出锅前撒上葱末

   牛肉煮汤，俺做了几次，都很受欢迎，诀窍并不多，只要记得：
   1、牛肉比较腥，所以事先要焯下水。
   2、煮得时间长些，牛肉不象猪肉一样易熟，所以时间要比猪肉煮汤时间长一些。
   3、盐出锅前放，否则肉会老。
   至于放料酒，我也试过，最好不要放，如实在不放心，少量即可。加茴香、山楂是为了去腥，不加也可，我还是不太习惯牛羊肉的膻味，掌握上面三点，其他就不会出错。