潮商卫视“媚丽食尚”栏目主持人黄清媚与黄清丽，在海丰拍摄米制美食

天蓝8899 · 发表于 2013-7-19 14:16:37

本帖最后由文化公益于 2013-7-19 14:17 编辑

之一：松粿

清早，雨后天晴，风物秀朗，潮商卫视“媚丽食尚”栏目主持人黄清媚与黄清丽这对孪生姐妹笑靥嫣然，如同初荷并蒂地出现在新城古寨的月池之畔。我与寨民在围观她俩，她俩在围观松粿，这是她们进入海丰西部拍摄米制美食的第一站。

（潮商卫视传说中的孪生姐妹主持人：跟她妈妈说海丰话，跟她爸爸说潮州话，跟我说普通话。如果左边大，右边就小）

海丰历史悠久，先民更叠频仍，在千百年的交融间遗下了丰富多彩的饮食文化，其中与民俗信息密切相关的米制品竟达几十种，值得玩味寻踪。前周，在海丰籍“蚝爷”陈汉宗先生（深圳市举人爷饮食机构创建者）的引领下，“媚丽食尚”栏目慕名而来，他们已经在海丰东部地区搜罗拍摄了汤圆、鼎龟溜、重糕粿、菜粿、印粿、双头尖、碗粿等传统米食。今次他们走进海丰西部，准备通过采访与拍摄几个特色米食的制作过程，品尝、推介和解读海丰美食文化中所隐藏的民俗含义。

（这里附近，曾经是墟市，墟市没了就只传下松粿。我在墙下看见了蛇，一种与我相亲的灵物，我去摸她留下的鳞）

首站是推介赤石松粿。松粿，是凤河两岸群众较为喜欢的节庆糕点，大凡与“松”的意愿有关，逢年过节、庙会产子，谁不巴望轻松丰足？松粿制作较为简单，用料由尖米粉、糯米粉和糖分组成，硬软程度可调节尖米粉与糯米粉的配比成份。
制作程序：1、和粉打均：按尖米粉、糯米粉和糖分需要渗合发酵。2、过筛界面：掌握发酵时间，把和匀的粉料过筛，一层层洒下四方形木箍，用木尺推平。其间，可以在中间洒一层馅料做成夹心松粿。3、旺火蒸熟。置蒸笼内大约四十分钟，胶润可口的松粿告成。

（中间那个是上世纪六十年代彭湃中学流落深圳的年轻人，现在他在深圳有“举人爷”餐馆四间，美食界却称之“蚝爷”）

我们拍摄松粿的地点在新城寨的东门外曹家手工作坊。古代那里曾经有过赤石三大墟之一的“上贸墟”（另外有“金石寨墟”及“赤石墟”），曹家现在的房址是祖上原来开药店的门市。明代，双宫岭商道与羊蹄驿路在新城寨东门外交叉，形成“上贸墟”与对岸的马头岭寨相望。
起初，松粿源于马头岭，以其工艺流程闻名海丰西部，“上贸墟”及“金石寨墟”近水楼台先得月。后来，凤湖渐渐搁浅为凤河，赤石水陆交通有了变化，“上贸墟”终是没落，居民依附了新城寨。后来，遗留“上贸墟”的松粿工艺有幸承托新城寨的强势相传下来，形成知名的专业作坊，超越了马头岭及金石寨。以前，每逢赤石墟庙会，各村寨为了在拜祭之时“拼桌”，多数会订新城的“糕山粿品”去炫示。至今，赤石乡民做喜事还是习惯在新城订做松粿。

（你喜不喜欢吃松粿无所谓，但按海丰话说“吃松粿，要有口水”。其实，生双胞胎更不容易。我佩服二嫂生过。）

来源：陈宝荣