年味儿：炊发粿

丁丁 · 发表于 2015-2-15 14:33:20

从腊月廿五廿六开始，家里就会忙碌着炊各种粿。罾城过年必备三种粿：甜粿、发粿和松粿。阿嫲说，一年到尾炊好粿，来年也一样平安大吉。兴许也是为了答谢神明保佑，这些粿，罾城人大多是用来还神的。

廿五炊甜粿，廿六炊松粿，廿七炊发粿，廿八抓鸡鹅，廿九贴对联，洗街洗巷好过年。我家以前是一起炊粿的，到我读小学之后，我阿爸和两个阿叔分家了，以前一家子炊的粿，就要分三家子来炊。老屋里只有一个大鼎灶，所以三家人就得轮流来。有时家里的女人还会“比拼”一下哪家炊得好，常常招来一阵笑与得意。

印象中是炊发粿最容易，甜粿一炊就是一天，而且其中的例规风俗特别重。而松粿尤其不能打糖结，得搓得很细，口感才好。只有松粿，一个下午就能炊很多个，尤省功夫。

阿妈说，她小时候的发粿是用粘米粉和酵母来炊的。大米泡一天一夜，时光和水分把大米酝酿得迷醉，再用石磨子磨出雪白的粉来。如果遇上要大量的，就得到生产队的磨坊去。磨好粘米粉晒干封好。等到要炊发粿的时候，再到药店里买一角儿酵母就可以炊了。那时候酵母是用酒饼之类发酵的，除了药店，就只有卖酒的杂货才会有。阿妈说，那时从西门外的家走到城内大井头的小药店，路上还可以吃完一纸角的咸油柑。

炊发粿不难，一斤粘米粉配半斤乌糖，乌糖先用擂钵擂细，才能加到和好的粘米面团中，然后下酵母，让酵母在面团中间悄悄走一转，像酵母是要花点时间和面团中的各家各户叩门问好似的。这么等两个多钟头，就可以往粗瓷的发粿杯里添面团，添面团之前，一个个发粿杯的内头得轻轻抹一层油，待到一个个添好，大鼎灶的火也红了。就放到蒸篮上炊，炊二十多分钟，发粿就炊好了。

后来有了小麦粉，人们就不用粘米粉来做发粿了，然后又把酵母替代成苏打。阿妈说粘米粉的发粿口感没小麦粉的好，也没小麦粉的香。再到后来，有人把炊发粿的杯换成了铁做的，又换成了纸质的。

至于罾城人炊发粿，是讲究会“笑”的。什么是笑？就是一鼎发粿炊好后，一杯一杯的发粿，得像开花般的开出三瓣或者四瓣，谓之会笑的发粿。至于那些像艺术家帽子盖在发粿杯上头的，罾城人叫做盖头粿，这些是不会笑的，是上不了门面的。

这些盖头的发粿，只能让小孩们先吃。所以从小我们吃发粿，大多是吃盖头的。“笑”得好看的发粿，一般阿妈会先挑好，存起来拜神。那时候，炊发粿时就和弟弟们蹲在灶头前，说是帮忙，其实是在玩火，那时的灶头总是那么暖和，柴火在哔哩吧啦中散发着温柔的火光，那火光容纳了我们幼时很多奇妙的念想。那火是带着一股特别的香气，是我后来闻所未闻的。等阿妈来驱赶我们出去，我们就知道，发粿炊好可以吃了。

刚刚炊好的发粿松软、香甜，尤其是那会开花的头，带着一层细腻的皮儿，特别好吃。发粿的“头儿”口感细腻，可以多吃，杯子状的底子有点儿糙，也甜一些，总觉得没“头儿”那么好吃。但不管多么好吃，只要吃上两个，我们就腻了。有时候会调皮只挑上面的“头儿”吃，底子原封不动，常招来阿嫲的一顿骂。有时一鼎儿盖头的比“会笑”的多很多，就会偷偷去尝“会笑”的，嘿，又惹了一顿臭骂了。

而那些被挑起来的发粿，阿嫲会用红纸，把花瓣儿染上一点红。然后就可以拜神，也可以供着过年了。发粿的寓意好。我们那过年，吃完三十暝的围炉饭，就得一对柑橘一对发粿这样地供奉祖先，供奉家中的神明，还有米桶里、灶头位、井沿边也得奉上。当做是对明年平安大吉、发财红火的祝愿。

这些发粿一供奉，就得个把星期，变得像石头那般硬了，阿妈阿嫲才舍得蒸来吃。蒸过得发粿一般没有刚刚炊好的好吃。我们小孩一般不吃，只有大人吃得不亦乐乎。

我家到现在，每年过年都自己炊发粿。阿妈爱折腾，也不喜欢买外头现成的。这在我朋友口中是难能可贵的。只是如今阿叔他们搬走了，我们也长大了，想起那时满屋子热闹倒腾，炊发粿似乎就没以前那么有滋有味了。