清明节将至 家家户又开始做粿祭拜祖先 然鹅吃货们,你们对粿了解多少呢 ▼ 粿 (guǒ) 有一类小吃已有五百年历史 它品种繁多,美味爽口 “粿到底是什么?” 有这么多叫“粿”的小吃, 长得又不一样。 凡是用米粉、面粉、薯粉等 加工制成的食品都称为“粿” 做粿这项技能 存在已有500年 可以说是汕尾人的种族天赋 以前家家户户都会 在汕尾,逢节必有粿 正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃 粿不仅是精致小吃 有祭祀和防治疾病的作用 还蕴涵着浓厚的地方特点 粿 往往寄予了好意头
鼠曲粿印成桃形,表达对健康长寿的追求 红桃粿被染成红色,代表吉祥如意的象征 粿类蒸熟等制作,寄予了蒸蒸日上的愿望
这就是粿文化。 汕尾人做粿, 从平凡之物中创造传奇 在饥荒战乱、主食匮乏的年代发明了 众多食材朴素又做工精致的粿品 初入眼,色彩玲琅满目 放入手,深感工序复杂 出油锅,酥香金灿诱人
粿的王国
▼ 发粿 冬至、春节,发粿也是主角 在制作过程需要发酵 如果发酵得好粿面凸起而裂开 状如花朵 ▼ 甜粿 年糕的一种 吃起来又甜又腻不粘齿 也是我最爱吃的粿品 以前人们迫于生计,离乡别井出海 行前各炊甜粿一笼,以备船上充饥 华侨们把它带到东南亚各国 半个月不霉不硬 一般会把甜粿切片再炸 裹上鸡蛋煎更香,外焦里嫩 ▼ 鼠曲粿 春节时令粿品 相传南宋末年,人民忍饥挨饿, 吃野菜时发现了“鼠曲草” 发现它不仅香味浓郁,还能清热解毒 这种野草 在乡间田野、路边很常见 小时候曾和外婆一起采摘 每次发现都会兴奋地拉着外婆去采 外婆先将采来的鼠曲晒几天 然后熬成汤汁,加入薯粉制成粿皮 包上炒熟的甜绿豆沙馅 用粿印(模)印成桃形 再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟 要吃的时候可以蒸也可以煎 煎出来外皮香脆,内里清甜 ▼ 红桃粿 年节最常用的一种供品 红桃粿像个扁平的红桃,象征长寿 用大米作原料,加红米曲做成红皮 包上糯米香(攀)饭 馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等 再用雕刻花纹的木质桃形印模印制 吃前略微用油煎香 ▼ 菜头粿 菜头是萝卜的俗名,寓意“彩头”。 食用时将菜头粿切块, 下锅用油煎至呈金黄色即成 外酥内嫩,味道清香不甜腻 一样萝卜所制 菜头丸也是童年记忆里的美味零食 ▼ 水粿 又名咸水粿、猪朥粿 外观是一个碟子状的粿皮 中间是盛放着热的菜脯干 以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿 现在只能在一些饭店里才能找到了 ▼ 桅粿 端午节汕尾人家吃栀粿 取黄桅汁混合糯米制作而成 吃起来苦香, 可助消化增食欲 吃“栀粿”也可称为“吃粽” 寓意吃了身体强壮 用纱线牵拉割成一小片一小片 蘸白糖吃,甜润爽口凉喉解渴 ▼ 草粿 每到夏天,大街小巷就有卖草粿的小摊 一手执瓷钵,一手拿铜勺 一句吆喝“豆花!草粿!狗毛膏” 成为无数汕尾人儿时的记忆 ▼ 粿条 蒸熟的米皮切条而成 可以用来制成牛肉粿、炒粿条等美食。 粿条的口感比河粉更具弹性 至于两者的区别,得再写一篇文章细讲了
粿数不胜数 逢年过节,这些争奇斗香的粿 基本出自奶奶and妈妈之手 小时候过节前看奶奶做粿,都是固定的节目 那时都会忍不住偷吃馅儿 独自在外生活 很难吃到汕尾的粿 即使有也不是记忆里自家做的味道 有时候深夜饿了 看着吃腻了的各种夜宵档 总会想念千里之外,那个粿的王国
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