如何吃粽不增重？专家：自己动手包“健康”粽

繁星与皓月

　中新网6月13日电 台湾《联合报》刊发文章称，端午节即将到来，不少民众特地上市场购买食材来包粽，或是购买现成粽子应景庆祝，不过市面上粽子五花八门，要如何“吃粽不增重”，营养师吴宛蔚说，粽子建议可采用“低油、低盐、低热量、高纤”，建议粽子当正餐吃、一餐以1颗为佳，并且搭配青菜、水果，才能让整体热量达到平衡。
　　文章摘编如下：
　　吴宛蔚表示，市售的粽子五花八门、各有特色，大小及热量也不一，粽子的主要成分是糯米，与白米相较，所含的支链淀粉较多、较有黏性，同样大小所含的量较多，较容易影响血糖，1颗中型粽子的热量大约相当于1碗半的饭量，往往2至3颗粽子热量就破千，因此份量上的选择相对的重要。
　　吴宛蔚指出，糯米烹调时间越久，淀粉糊化程度越高，也会使血糖相对较高。建议糖尿病患者可选择高纤维的全谷粽，尽量避免一般市售豆沙粽、水晶粽，内馅通常都会添加蔗糖，进而使血糖不稳定，若真要吃，不妨选择自己动手包，以代糖取代蔗糖。
　　吴宛蔚说明，肾脏病患者则要注意，全谷类属于高磷食物，早期控制饮食中磷的摄取量，可以延缓肾功能持续恶化，所以须避免一般养生粽、全谷粽，建议选择白糯米粽，或使用低氮淀粉的水晶粽为主。
　　吴宛蔚表示，一般粽子口味均偏咸，高血压患者在选用时，应减少火腿、菜脯等含盐份高的加工品，并少用调味沾酱，降低盐分摄取，在制作上可使用新鲜食物来提味，如红葱头、蒜头、香菇等。只要选择正确食材，慢性病患者也能好好享受过节气氛，健康过端午。

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