河豚美味（原创）

品清湖lau · 发表于 2012-1-29 16:33:42

本帖最后由豬婆Anna 于 2012-1-31 14:28 编辑

民间流传：“为饱一口福，拼死吃河豚鱼”。明知道河豚有毒，还有食客去吃它，何等勇气！可见河豚鱼肉质之美味！关于吃河豚中毒的事件听说不少，听老人说，25年前，我邻居有位奶奶和孙子吃河豚中毒而亡。“河豚有毒，不能吃”。一直烙印在我脑海，天下美味，除了河豚不能碰。日本人喜欢吃河豚，他们有专职培训做河豚的厨师，清除河豚最毒的肝脏和胆素，烹饪后厨师先试吃，20分钟后没事才能给食客享用。河豚其貌不扬，甚至说是丑陋至极，我家乡人俗称“乖”，说你长得像乖，形容你样子很丑。河豚整体结构不像一条鱼，头和躯干圆嘟嘟的，像充气似的，在水中游犹如一颗水雷，捞上岸马上瘦身，真正像一条鱼的形状。数年前在江苏省苏州宴客时，看见河鲜池有游水的河豚鱼，相当生猛，据餐馆部长说那是长江流域的淡水河豚，其招牌菜有道红烧河豚鱼，众好友吃得津津有味，肉质嫩滑，大赞味道好极！当时我却不敢动筷！因为当时我脑海闪过一句警言“河豚有毒”----总不能为享受一时地口福，拿生命开玩笑！将河豚晒成干，变成河豚鱼干，我们俗称“乖脯”，乖脯萝卜汤，老鸡母煲“乖脯”，更惹味是用“乖脯”和猪脚、鸡、墨鱼干一起煲，那味道真正地香，汤汁拌饭，可以不用菜佐料，可以吃它2-3碗。前段时间在老家，和老朋友一起宵夜，见证了老母鸡煲“乖脯”的美味，老同学自带晒干的“乖脯”，叫大排档师傅洗干净，用高压锅处理一下“乖脯”，然后打边炉和老母鸡，鸡汤一起煲，开盖前先喝汤。那汤色乳白的，汤味咸中带香，清香，有鱼肉干的香气，让爱不释手。喝完一碗又想再来一碗。喝完汤，再尝用“乖脯”也是种享受，“乖脯”经过前期的热处理，肉干有些松散，这时间吃起来，刚刚好，不会感觉一咬下去有种硬梆梆的感觉，肉干香，配着小酒，三两好友聚着，人生乐趣，天下美味，河豚也！

（在中国很多地方，都有明文规定禁止食用河豚）

这个是河豚鱼的真面目！

河豚鱼干的最绝最惹味的做法