[南方都市报]饿了煲鱿鱼粥给你吃海陆丰男人看家私房菜

始动 · 发表于 2015-2-2 09:16:10

平常总是听人讲，海陆丰的男人能干，但大多有大男子主义，在外一条龙，在家就生活不能自理，家务事全靠娶个好老婆。但鹏浩说，你们都错了。“海陆丰男人不做是不做，要做都是大厨级别的。其实他们什么都会，就是轻易不出手。”这就是所谓的真人不露相，露相非真人。海丰人鹏浩就是从小被妈妈抓住在厨房帮忙的。耳濡目染，也把做海陆丰菜的精髓吸收了大半。后来更接过妈妈的炒勺，包揽了家里的吃饭问题。“我爸和我哥都是吃我做的饭。”所以虽然现在住公寓，做饭条件有限制，除了蒸煮，不能有更广阔的发挥。但一旦有了场地，还是能迅速找回昨日武功。

　　海陆丰菜做工精湛，更讲究用料。鹏浩做菜也有这个特点。比如他要做一个腐竹炒西芹，听起来非常简单，毫无特别，但其实用的腐竹却是从海丰千里迢迢背回来的，又厚又韧，豆香要比超市货高好几个等级。还有虾干、鱿鱼干也要海丰土产，也就是所谓的“本港海味”。

更让人惊讶的是，人家连醋都要从家里背过来。“我们家的醋都是自己酿的。这种醋才有味。而且我们家有个说法，就是如果搬了新家，或者去到一个新地方，都要带着醋母。如果能酿出新醋来就说明这个地方可以住。”　

拿手菜

姜醋汤　　

材料：自酿醋、姜一块、猪肉一块、鸡蛋三只、蒜两头、盐、糖　　

做法：姜、蒜剁碎，猪肉切块，鸡蛋煎成荷包蛋状。油下锅烧热，放入肉炒至肉色变黄，香味溢出，此时下姜末、蒜末翻炒几下后倒入自酿醋，炒一下后即倒入开水，大火煮10分钟，加入盐少许，转中火再煮10分钟。加入白糖少许，待化后起锅。　　

[尝味]　　

姜醋汤是海陆丰菜特色之一，主要由鸡蛋、猪肉、姜和醋煮成汤，每个地方有哪样东西是专门做来给产妇吃的，那说明都是非常有营养的。所以姜醋汤就相当于海陆丰的猪脚姜和蛋花醪糟。即便没有坐月子的需求，有些人家也会一个月吃上一两次。除了补充能量以外，据说还有排毒功效。好多东西有营养但不好吃，姜醋汤却不会，总体口味酸酸甜甜，有浓浓的姜味，冬天吃特别暖身。自酿醋也比超市里买的更有醋味，不只是酸，更重要还有香。一大碗下肚，感觉味蕾和肠胃都打开了。　

菜脯蛋　　

材料：菜脯若干、鸡蛋三只、葱一条　　

做法：将适量菜脯剁成黄豆般大的粒，锅下少量的油烧热，下菜脯翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。打好蛋液，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用。平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。　

[尝味]　　

以前总吃蚝仔烙，一开始海鲜香气夺人，后来就觉得口感一味软嫩，层次不够。若说牙齿的享受，还要说菜脯蛋。用小锅煎好的菜脯蛋香味扑鼻，因为中间有菜脯，所以吃进口里脆脆的，香是最初的印象，吃到最后菜脯里的甜味就跑出来了，特别值得回味。做这道菜的诀窍是，煎菜脯蛋时火不能太大，要特别有耐心。

鱿鱼粥　　

材料：米、花生、鱿鱼干　　

做法：本港鱿鱼干剪成丝，与适量的米、花生一起加水煮，大火开锅之后小火慢熬，定期搅拌，至粥油上浮，米烂汤稠。　

[尝味]　　

本来想着鱿鱼干怎么能比得上鲜鱿鱼，鲜鱿鱼做的粥我都吃过，更何况这鱿鱼干呢？后来发现还是自己没见识了。海陆丰人讲究吃本港鱿鱼，那是因为海陆丰产的鱿鱼质地特别好。这种鱿鱼叫做玻璃鱿鱼，体大质优、雪白透明、色泽鲜明。肉质粉红，味美香脆。在海陆丰街头的烧烤摊上，烤鱿鱼也是最受欢迎的烧烤品种之一，还有什么爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等不一而足。自己在家做的鱿鱼粥有着更自如熨帖的感觉，若是TVB想改改老套的台词应该变成“你饿不饿？我煲鱿鱼粥你吃”。　　

生烫鱿鱼点芥末酱　　

材料：鱿鱼干、芥末、酱油　　

做法：鱿鱼干用开水烫熟，在酱油里放入芥末拌匀即可。　

[尝味]　　

若问海陆丰男人们在家喝小酒，用什么做下酒菜，这一道生烫鱿鱼一定是首选。首先还是要赞一下本港鱿鱼干的美味，完全不靠任何其他调料，都能有浓浓海味，鲜香异常。经过热水汆烫鱿鱼干的韧性控制在一定的软度之中，用手一撕，根根粗壮的纤维就暴露出来，点上芥末，相当过瘾。是拼牙口也拼手劲的一道菜。

彩椒牛肉　　

材料：牛肉一块、姜一块、蒜大量、红黄绿彩椒各一个　　

做法：牛肉切片，加豉油、糖、胡椒粉，然后加生粉水，要慢慢加，不可以一次加太多，等牛肉吸收了再加，最后加一点苏打粉，腌大概15分钟；起锅加油，捞匀后先用油爆香蒜头，用大火，锅要热，爆炒牛肉，七八成熟就捞起；然后放彩椒。爆炒一会，再把牛肉回锅，即可。　　

[尝味]　　

海陆丰地区的人仿佛天生就比别人更会吃牛肉。虽然不是什么特殊菜式，但这道已经占据了色香味三个高点。尤其牛肉炒得又滑又嫩，属于家常味道的专业水平。彩椒有淡淡的甜味，脆脆的，跟牛肉相得益彰。